Читать курсовая по всему другому: "Разработка меню, технологической и нормативной документации для диетической столовой реабилитационного центра для диетической столовой реабилитационного центра для больных с сердечнососудистой патологией" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Курсовая работа

по дисциплине

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

РАЗРАБОТКА МЕНЮ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ И НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ для диетической столовой Реабилитационного центра для больных с сердечнососудистой патологией Всеволожской центральной районной клинической больницы (РЦ Всеволожской ЦРКБ)Санкт-Петербург

СодержаниеВведение

. Теоретическое обоснование особенностей производства

1.1 Характеристика работы диетической столовой

.2 Особенности меню в диетической столовой

1.3 Организация производства в диетической столовой

.4 Схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов

1.5 Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий

1.6 Оценка работы аналогичных предприятий

. Расчетно-технологический раздел

.1 Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции

.2 Разработка технологической и нормативной документации

.3 Разработка карты операционного контроля

.4 Подбор методов определения показателей качества

Заключение

Список литературы

Приложение А. Меню столовой

Приложение Б. Технологические карты (ТК)

Приложение В. Технико-технологические карты (ТТК)

Приложение Г Схемы оперативного контроля блюд Введение

диетический столовая блюдо меню

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома". В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям.

Говорят, что кулинария - ключ к здоровью. Наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание). Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим, это питание в домах отдыха, санаториях, больницах и т. д. Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилактическое питание. Часто лечебное питание называют диетическим, а предприятия общественного питания, где оно организуется, - диетическими столовыми.

Диетическое питание считают сегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике. Как профилактический фактор оно широко используется в стадии выздоровления для быстрого восстановления работоспособности, для предотвращения развития болезни и возможных осложнений после неё, для закрепления терапевтического эффекта. При многих заболеваниях лечебное питание является важнейшим самостоятельным терапевтическим фактором. Диетическое питание является важнейшим элементом комплексной терапии. Обычно его назначают в сочетании c другими видами терапии (фармакологические препараты, физиотерапевтические процедуры и т. д.).

Для практического применения любая диета должна характеризоваться следующими элементами: энергетической ценностью и химическим составом (определенное количество белков, жиров, углеводов,

Похожие работы