Читать курсовая по всему другому: "Расчет и проект кафе общего типа" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Содержание Введение

. Организация производства

.1 Оперативное планирование

.2 Организация работы производства

.3 Управление предприятием

. Технологические расчеты

.1 Характеристика исходного сырья и готовой продукции

.2 Технологические расчеты

.3 Описание устройства и принципы действия основного технологического оборудования

.4 Основные правила техники безопасности

. Экономическая часть

.1 Ценовая политика

.3 Калькуляция и расчет себестоимости

.4 Амортизационные отчисления основных производственных фондов

Заключение

Источники информации

Приложения

Введение Данная дипломная работа по теме «Расчет и проект кафе общего типа». Целью дипломной работы является рассчитать и спроектировать кафе общего типа вместимостью 50 человек, рекомендуемое число посадочных мест - 25.

В настоящее время в г. Нижнекамске очень востребованы предприятия такого типа, так как город молодой и развивающийся, где очень много молодежи и мало мест для культурного отдыха. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении они отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Поэтому открытие кафе общего типа кажется мне весьма перспективной идеей. Во всем мире этот рынок довольно развит, у нас же все только начинается.

Ассортимент проектируемого кафе богат разнообразными видами продукции и другими блюдами . Фирменными блюдами для кафе общего типа были выбранные «Корейка, фаршированная сыром», «Виноградный пирог», т.к. они пользуются наибольшим спросам у потребителей. Мясо является для человека важнейшим источником белка. Особая роль белков мяса обусловлена тем, что, во-первых, аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценны, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.

Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры, в

Похожие работы