Читать курсовая по всему другому: "Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

Торт «Слоеный с конфитюром»

163

800

10

80

90

ИТОГО тортов, шт

30

240

270

Пирожные, шт

Пирожное «Бисквитное» фруктовое

278

48

200

200

400

Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом

312а

45

200

200

400

Пирожное «Картошка» обсыпная

365а

54

200

200

400

Пирожное «Слоеная трубочка»

400

100

200

200

400

ИТОГО, пирожные, шт

800

800

1600

Сдобные булочные изделия, шт

Сдоба обыкновенная

106

50

400

600

1000

Булочка «Веснушка»

113

50

150

150

300

Итого, шт

-

-

550

750

1300

Кексы, шт

Кекс столичный

425

75

100

400

500

Всего штук изделий

1480

2190

3670

Таблица 3(продолжение)

Напитки

Ассортимент изделий для кондитерского цеха представлен изделиями из различного вида теста - дрожжевого, бисквитного, песочного, слоеного. При разработке производственной программы кондитерского цеха предусмотрена возможность работы также и с полуфабрикатами теста (слоеного, песочного, дрожжевого), а также с современными начинками и отделочными полуфабрикатами такими, как термостабильные конфитюры.

Производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления каждого вида изделий, изготавливаемых в цехе.,

где Нср - средняя норма времени для приготовления данного изделия;

Тсм - продолжительность рабочего дня каждого работника;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда при механизации производства,= 1,14. Для тортов= 1.

Например, для тортов при среднем времени приготовления 150 минут

= 0,94

Для пирожных при среднем времени приготовления 10 мин (замес теста и выпечка - общее время):

= 0,37

Все полученные данные оформляем в виде таблицы 6, принимая затраченное время для единицы сдобы - 10 минут, для кекса - 5 минут на единицу изделия.

Таблица 4

Расчет количества работников

Похожие работы