Читать курсовая по всему другому: "Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Содержание

Введение .Технико-экономическое обоснование .Определение количества посетителей .Ассортимент блюд в кафе-кондитерской и кулинарии .Производственная программа кондитерского цеха .Планирование численности работников .Подготовка сырья к производству .Расчет и подбор оборудования кондитерского цеха .1 Машины для просеивания муки .2 Расчет тестомесильных и взбивальных машин .3 Расчет и подбор холодильного оборудования .4 Тепловое оборудование .Расчет площади кондитерского цеха .Посуда, инвентарь, оборудование кондитерского цеха .Организация работы кондитерского цеха Заключение Список использованной литературы ПриложенияВведение

Перед общественным питанием в России в настоящее время стоит задача коренного повышения качества, расширение ассортимента приготовляемых блюд, увеличение выработки полуфабрикатов высокой степени готовности, разработка и внедрение ресурсно - и энергосберегающих технологий, улучшение санитарно-гигиенических условий производства, техники безопасности, последовательное сокращение применения ручного и тяжелого физического труда, как на основных, так и на вспомогательных операциях. Обращается внимание на организацию гибких, достаточно быстро перестраиваемых операций, создание и внедрение новых блюд, отвечающих требованиям сбалансированного питания.

Эти задачи в равной мере стоят перед столовыми, кафе, ресторанами. В частности, эти предприятия питания должны осуществить техническое перевооружение на основе цехов с новейшим оборудованием и комплексной переработкой продукции и сырья.

Секреты кулинарии впитали в себя огромный опыт многих поколений, что способствовало развитию различных направлений в технологии приготовления пищи для различных групп населения. Однако в современном обществе новые виды пищевого сырья потребовали введения новых методов его обработки, новых кулинарных рецептов на основе научного подхода к технологии приготовления блюд. В результате на крупных предприятиях общественного питания стали шире применяться быстрозамороженные и консервированное сырье, обработанное на современных машинах со сложным механическим, тепловым и холодильным оборудованием.

В связи с этим специалисту необходимо знать технологические параметры обрабатываемого сырья, которые должны быть обеспечены машинами или аппаратами и знать характер воздействия этого оборудования на продукт.

1.Технико-экономическое обоснование

Заданием на проектирование предусмотрена разработка кондитерского цеха и кулинарии на 40 посадочных мест в кафе-кондитерской в г. Архангельске. В кондитерском цехе выпускается и реализуется большой ассортимент кондитерских изделий, а в цехе кулинарии различные холодные и горячие блюда.

Кондитерская находится в городе Архангельска в оживленном месте. Предприятие расположено в отдельно стоящем здании, что позволяет более свободно производить погрузочно-разгрузочные работы, имеется возможность многоцелевого использования всего предприятия.

Цель работы кондитерской - обеспечение жителей и гостей города кондитерскими изделиями и организация питания. Режим работы: с 9 - 22 часов.

Помещение для посетителей в кондитерской уютно оформлено, удобно расставлены столы. Предприятие подключается к централизованным сетям



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы