Читать курсовая по эктеории: "Анализ ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий в магазине Диана" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Курсовая работа

Работа защищена ______________2010 Оценка _____________________________ Подпись ____________________________

Волгоград

2010

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….3

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.. 7

1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий………..………...…....7

1.2 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий………………………………………………………………………...9

1.3 Факторы и пути обеспечения качества хлебобулочных изделий………………………………………………………………………..15

1.4 Требования к качеству хлебобулочных изделий………………..26

1.5 Маркировка хлебобулочных изделий……………………....……28

1.6 Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества хлебобулочных изделий……………………………………………………..31

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ООО «ДИАНА» .........................................................................................................32

2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Диана».….……………………………………………………………………32

2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий магазина «Диана»…………………………………………………………………………36

2.3 Оценка качества хлебобулочных изделий данного торгового предприятия………………………………………………………………......... 40

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………….………………………… 49

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………..………..… 53 ВВЕДЕНИЕ

  В России 14,5 тыс. предприятий, занимающихся производством хлеба, из них около 10,5 тыс. малых пекарен – на их долю приходится около 13-15% производимого хлеба в стране. Большинство хлебозаводов (около 70%) эксплуатируют оборудование, у которого закончился нормативный срок работы.     В настоящее время в Волгоградской области потребление хлеба составляет 131 кг/год на человека, физиологическая же норма потребления, установленная Институтом питания Академии медицинских наук, составляет 135 кг/год.      Дефицит зерна в России в 2008 г. может составить 7 млн. т. (для предотвращения прежде всего необходимо увеличить площади под зерновыми культурами не менее чем на 10 млн. га).        

   Хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Этот товар является стратегическим, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны.

Похожие работы