Читать курсовая по культурологии: "Разработка стандарта на макаронные изделия" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет»

им. Н. И. Вавилова

Факультет менеджмента и агробизнеса

Кафедра: Технологии хранения и переработки продукции растениеводства.Курсовая работа

Тема: Разработка стандарта на макаронные изделия. Студентка 3 курса

Группа СТС – 301

Белова О.Н.

Преподаватель

Пилипюк В. Л.,

к. с. – х. н., доцент

Саратов 2009

Содержание

Введение1. История возникновения макаронных изделий2. Разработка стандарта на макаронные изделия:2.1. Классификация макаронных изделий2.2. Общие технические требования на макаронные изделия2.3. Требования к сырью макаронных изделий2.4. Требования к основным стадиям производства макаронных изделий2.5. Требования к маркировке макаронных изделий2.6. Требования к упаковке макаронных изделий2.7. Требования к правилам приемки макаронных изделий2.8. Требования методам контроля макаронных изделий2.9. Требования к транспортировке и хранению макаронных изделий ВыводыПредложенияСписок литературы

3466711131717191920232527

Введение

Развитие и актуализация нοрмативнοй базы пищевой прοмышленнοсти в услοвиях рынοчнοй экοнοмики имеет важнοе значение для разрабοтки, прοизвοдства и пοтребления кοнкурентοспοсοбнοй прοдукции. Принципиальнο нοвые для Рοссии рынοчные οтнοшения, изменения в закοнοдательстве РФ, пοявление на рынке бοльшοгο кοличества импοртных тοварοв ширοкοгο ассοртимента привели к неοбхοдимοсти сοвершенствοвания гοсударственных стандартοв на макаронные изделия.

В отделе технологии и ассортимента макаронного производства в настоящее время проводится работа по разработке схем контроля качества и систем внутреннего контроля предприятия, способных выявить, оценить и предотвратить возможный вред для здоровья человека при изготовлении, обработке и выпуске пищевых продуктов. Эта работа заключается в анализе опасности точек критического контроля.

Такая работа проводится и на предприятиях, изготовляющих макаронные изделия:

- ведется определение критических точек, необходимых для контроля за опасными факторами;

- задание критических пределов, показывающих что операция находится под контролем в конкретной критической точке;

- устранение недостатков при выходе за критические пределы;

- проверка системы. [18]

Макаронные изделия - это пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. [6]

Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.

Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным



Интересная статья: Основы написания курсовой работы