Читать курсовая по культурологии: "Организация обслуживания банкета День Рождения на 15 человек в ресторане Охота" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГОУВПО «РГУТиС»)

Кафедра: «Технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса»

Курсовая работа

По дисциплине: «Организации обслуживания на предприятиях питания»

На тему: «Организация обслуживания банкета «День Рождения»

на 15 человек в ресторане «Охота»»

Выполнила: Лунёва Светлана Александровна

Студентка III курса, гр. СКД 07-2 б

Факультет Туризма и Гостеприимства

Руководитель курсового проекта: Савельев А.В.

Проект защищен________ оценка _______

Москва,2010г.

Содержание:

Введение………………………………………….………………………………. 3

Характеристика предприятия………………………………………………. 5Характеристика банкетов…………………………………………………. 12Организация обслуживания………………………………………………. 23Расчет столовой посуды и белья………………………………………….. 26

Заключение……………...………………………………………………………. 38

Список используемых источников………………………………….………… 39

Введение

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих, для всего народного хозяйства, принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Ресторанный бизнес в наше время – дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.

Похожие работы