Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Проект цельномолочного цеха в городе Барнаул" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

Консистенция

Однороднаяжидкость безосадка и хлопьев.

Вкус и запах

Свойственныйдля молокабез постороннихзапахов и вкусов.

Допускаетсяслабо выраженныйкормовой привкус

Молока должно поступать на заводы предварительно профильтрованным и охлажденным.

В качественную оценку молока при приемке на заводе входит определение степени чистоты по эталону, бактериальной обсемененности, титруемой кислотности.

Для определения степени чистоты по эталону применяют приборы разнообразной конструкции. По содержанию механических примесей молоко в соответствии с эталоном, предусмотренным ГОСТом, разделяют на три группы: в молоке 1 группы на фильтре отсутствуют частицы механических примесей, 2 - на фильтре обнаруживаются отдельный частицы3 - на фильтре имеется заметный осадок частиц механических примесей.

Бактериальную обсемененность молока определяют по редуктазной пробе и относят молоко к одному из 4 классов. К классу 1 относят молоко, содержащее менее 0,5 млн. бактерий в 1 мл. Это хорошее в бактериальном отношении молоко можно использовать в производстве различных молочных продуктов. К классу 2 относят

молоко, содержащее до 4 млн. бактерий в 1 мл. в молоке класса 3 содержится до 20 млн. бактерий в 1 мл. молоко класса 4 не принимают заводы молочной промышленности.

Молоко кислотностью не выше 21 0Т, бактериальной обсемененностью не ниже 3 класса и степенью чистоты не ниже 2 группы, а также молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в пищу которого разрешается после термической обработки, принимается как не сортовое.

Молоко кислотностью свыше 21 0Т считается некондиционным и приемке не подлежит.

Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности и содержанию белка соответствующим средним нормам для данного сырья. При приемке проводят также контроль молока на санитарно-биологическое состояние (раз в декаду), на механическую загрязненность, на бактериологическую обсемененность.

Схема направления переработки молока.

Цельное молоко. Ж = 3,65 %

На питьевое молокоНа сепарированиеНа диет придукты

закваска

Нормализованное молоко

Нормализованное молокоРяженка сливкиОбезжиренное молоко

Ацедофильно-дрожжевое молокоМолоко в пакетах по 1 л., Ж=3,5

Нормализованное молоко

На производство творогаВозврат сдатчикам

Творог, в брикетах по 250 г.В масло цех.

Рис. 1.1

Таблица 1.2 "Ассортимент вырабатываемой продукции и вид упаковки."

Таблица 1.3 "Основные физико-химические показатели вырабатываемых продуктов".

Похожие работы