Читать курсовая по педагогике: "Профессиональное воспитание на уроках технологии" Страница 21

(Назад) (Cкачать работу)

Готовить напиток необходимо быстро, чтобы не растаяло мороженое. Если готовятся фруктовые айс-кримы, то вначале нужно подготовить фрукты и ягоды.

Приготовление коктейля “Прохладная пена”:

налить в кастрюльку холодное молоко согласно рецепту; добавить сахар и корицу; выдавить сок из корочки лимона; поставить содержимое на огонь и варить до тех пор, пока не растворится сахар; молоко довести до кипения и охладить; холодное молоко процедить через сито; яйцо разбить на 2 половинки; отделить белок от желтка; белок перелить в миску; добавить немного сахара, несколько капель лимонного сока и взбивать 5 мин, пока не загустеют белки; достать холодное молоко; выложить в него часть взбитых белков; аккуратно вмешать белки деревянной лопаточкой; охладить смесь; переложить в высокий бокал или глубокую креманку; посыпать сверху тертым шоколадом; подать бокал на закусочной тарелке с чайной ложкой.

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ДЖУЛЕПЫ

Инвентарь: соковарка, сито, кастрюли, соковыжималка, стаканы для работы, мерные стопки, тарелки, чайные ложки, стаканы: “хайболл”, “старомодный”.

Продукты: фрукты, ягоды, сиропы, соки, сахар, мята.

Джулеп - освежающий напиток, составной частью которого непременно является мята. Напиток приехал в Европу около 300 лет назад из Персии. Современные джулепы отличаются от восточных рецептов.

Для приготовления используют свежие листья мяты, иногда и мятный ликер. Подается напиток холодным, для этого используют лед. Им заполняют 3/4 объема стакана.

Джулепы подаются в больших стаканах “хайболл” или “старомодный”. Бокал украшается всегда листьями мяты, можно также добавить свежие фрукты. Подают с соломинкой.

Порядок выполнения работы

охладить все соки в морозильной камере, подготовить лед для работы; подготовить мяту (вымыть и высушить); выбрать стаканы (“старомодный” или “хайболл”) и натереть их; в рабочий стакан положить 2 ч. ложки сахара, влить кипяченую остывшую воду; растворить сахар, тщательно размешивая; прибавить веточки свежей мяты, тщательно размять их ложкой и удалить; вымыть, высушить и нарезать дольками 2 абрикоса; заполнить стакан для подачи емкостью 250 мл подготовленным льдом на 2\3 объема; отмерить мерной стопкой абрикосовый сок с мякотью и лимонный сок; влить в стакан со льдом по очереди все наполнители; украсить дольками абрикосов; подать на пирожковой тарелке с чайной ложкой для фруктов и соломинкой.

Напиток очень холодный, так как в нем много льда.

ОСВЕЖАЮЩИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИЛИМОНАДЫ

Инвентарь и посуда: миксер, стаканы “коллинз”, “хайболл” щипцы для льда, карбовочный нож, соломинки.

Продукты: соки, сиропы, газированная вода, содовая, лед, экстракты, яйца.

Название “лимонад” пришло из-за границы, где это слово обозначало напиток, одним из компонентов которого является лимонная настойка. Позже для приготовления лимонада стали использовать плодово-ягодные соки и настойки.

Лимонад - освежающий газированный напиток. Углекислый газ придает напиткам своеобразный приятный вкус. Для приготовления лимонада используют сифоны. Лимонад обладает кисловатым и не слишком сладким вкусом. Лучший сироп для его приготовления -

Похожие работы