Читать курсовая по кулинарии: "Слойка с кремом, салаты рыбные" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Профессия: 34.2 Повар, кондитер

Письменная экзаменационная работа

Тема: Слойка с кремом, салаты рыбные

ВыполнилРуководитель работы:

Допущен к защите ______________ Зам. Директора по УПР2007 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

3

ГЛАВА I. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

4

1.1 Значение мучных блюд и изделий в питании населения

4

1.2 Товароведная характеристика основных продуктов

4

1.3 Организация работы кондитерского цеха

5

1.4 Характеристика основного используемого оборудования

7

1.5 Технология приготовления «Слойка с кремом»

9

ГЛАВА II. Технология приготовления рыбных блюд

13

2.1 Значение рыбных блюд в питании

13

2.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд

13

2.3 Первичная обработка сырья

14

2.4 Характеристика основного используемого оборудования

18

2.5 Технология приготовления рыбных салатов

19

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

26

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

27

ВВЕДЕНИЕ

В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.

Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; ассортимент выпускаемых изделий; способы органолептической оценки качества сырья и полуфабрикатов; технологию и режим приготовления кондитерских изделий, а также кремов и помады; способы отделки изделий помадой, марципаном, шоколадом и кремом; правила технической эксплуатации оборудования, способы экономного расхода энергии, топлива; порядок пользования сборником рецептур; требования к качеству выпускаемой продукции, виды брака и способы его предупреждения и устранения; передовые приемы работы, рациональные методы организации труда и требования к содержанию рабочих мест; правила безопасности в работе, санитарии и гигиены, а также правила внутреннего трудового распорядка.

В работе будут рассмотрены технология приготовления кондитерского изделия «Слойка с кремом», различные виды рыбных салатов в условиях предприятия общественного питания, характеристика применяемого сырья, виды используемого оборудования. ГЛАВА I. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

      Значение мучных кондитерских изделий в питании

Продукты, входящие в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью и являются важным источником углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных



Интересная статья: Основы написания курсовой работы