- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Содержание
Введение………………………………………………………………..3 Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания…………………………….5-20
Понятия «метод», «принцип метода», «методика анализа», «аналитический сигнал»………………………………………………5Краткая классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания…………………………………………………….7Роль стандартизации методик исследования качества и безопасности сырья, продуктов питания……………………………………………11Организации и службы, осуществляющие производственный, ведомственный и государственный контроль при производстве охлажденного мяса птицы……………………………………………13Нормативные документы, перечень свойств, контролируемых органами санэпиднадзора и сертификации………………………….16
Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям……………………………………………………………20-24
Задачи стандартизации отбора проб продукции и подготовки их к испытаниям……………………………………………………………20Правила отбора проб………………………………………………… 22
Стандартные показатели качества и признаки сырья. Методики их определения……………………………………………………………24-32
Признаки и стандартные показатели качества продукта……………24Характеристика стандартных методов……………………………….26
Определение карбонильных соединений…………………………..32-40
Порча мяса……………………………………………………………..32Определение содержания карбонильных соединений………………38
Заключение……………………………………………………………....40Список используемой литературы……………………………………..41
Введение
Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции.
Основная роль при оценке качества мяса играют следующие показатели: содержание компонентов, которые используются организмом для биологического синтеза и покрытия энергетических затрат; органолептические характеристики (внешний вид, запах, цвет, консистенция); отсутствие токсических веществ и патогенных микроорганизмов.
Показатели качества мяса зависят от состава и свойств исходного сырья, используемых рецептур, условий и режимов технологической обработки и хранения. Объективная и всесторонняя оценка указанных зависимостей является необходимой основой для выявления факторов, влияющих на качество продукции.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Методы исследования мяса птицы |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (п)) |
Тема: Исследования потребительского рынка мяса – свинины г. Вологды |
Предмет/Тип: Маркетинг (Контрольная работа) |
Тема: Методы определения рН мяса |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Методы определения рН мяса |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Методы обработки мяса при консервировании |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (п)) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы