Читать курсовая по технологии машиностроения: "Разработка технологической линии получения нектара "Мультифруктовый"" Страница 17
(Назад)
(Cкачать работу)мультифруктового на нектар принят при содержании в нем сухих веществ 59%. В этом случае количество сухих веществ в данном объеме концентрата манго составит: ,(4.9) где - расход концентрата мультифруктового на 1000 л нектара, кг;
- содержание сухих веществ в концентрате мультифруктовый, %. Принимая во внимание производственные потери в размере 2%, концентрата мультифруктового потребуется: ,(4.10)
Раствор лимонной кислоты
Из лимонной кислоты готовится 50% раствор. Содержание сухих веществ в 98%-ной лимонной кислоте ,(4.11)
Масса рабочего раствора равна:(4.12)
а объем:(4.13) где 1.2204- плотность 50%-ного раствора лимонной кислоты. В 1 л раствора содержится лимонной кислоты: ,(4.14)
Расход воды для приготовления рабочего раствора лимонной кислоты составит: ,(4.15)
Купажный сироп
Рассчитав все необходимые ингредиенты для приготовления нектара «Мультифруктовый» занесем данные в сводную таблицу компонентов купажного сиропа нектара.
Нектар мультифруктовый будет содержать: ,(4.16) где - общее количество сухих веществ всех компонентов нектара, %,
- плотность нектара мультифруктового, м3/кг. Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1.1%, что составляет ,(4.17)
Таблица 4. Промежуточная таблица компонентов купажного сиропа нектара “Мультифруктовый”
| № | Продукт | Количество продуктов закладки на 1000 л нектара с учетом потерь, кг | Количество сухих веществ, кг |
| 1. | Сахар | 66.78 | 6347.28 |
| 2. | Яблочный концентрированный сок | 30.80 | 2114.00 |
| 3. | Яблочное пюре | 25.68 | 478.42 |
| 4. | Концентрат манго | 51.38 | 2014.80 |
| 5. | Концентрат мультифруктовый | 10.28 | 594.72 |
| 6. | Раствор лимонной кислоты | 1.61 | 1.58 |
| 7. | Всего | 186.53 | 11550.80 |
В сиропе остается сухих веществ: ,(4.18)
Что составляет,(4.19)
где -суммарное количество продуктов напитка, л,
Вода.
Количество воды определим разностью между объемами напитка и купажного сиропа: ,(4.20) гдеVН –объем нектара (1000 л), л, С учетом потерь 10% при розливе: ,(4.21)
Таблица 5. Сводная таблица компонентов купажного сиропа нектара “Мультифруктовый”
| № | Продукт | Количество продуктов закладки на 1000 л нектара с учетом потерь, кг | Количество сухих веществ, кг |
| 1. | Сахар | 66.78 | 6347.28 |
| 2. | Яблочный концентрированный сок | 30.80 | 2114.00 |
| 3. | Яблочное пюре | 25.68 | 478.42 |
| 4. | Концентрат манго | 51.38 | 2014.80 |
| 5. | Концентрат мультифруктовый | 10.28 | 594.72 |
| 6. | Раствор лимонной кислоты | 1.61 | 1.58 |
| 7. | Вода | 903.86 л |
Расчет количества упаковки.
Количество необходимой упаковки для 1000 л нектара:(4.22) гдеобъем одной упаковки, л, Учитывая производственные потери в размере 5%:
Расчет количества крышек.
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы