Читать курсовая по всему другому: "Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест" Страница 3

Наименование групп блюд

За весь день

% соотношение

Коэффициент потребления

Блюда из пиццы

50

0,75

Холодные блюда

20

0,3

Супы

10

0,15

Вторые блюда

10

0,15

Сладкие блюда и горячие напитки

10

0,15

Итого

100

1,5

Часы работы

Плановое количество посетителей

Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте

Холод- ные блюда

супы

II блюда

Сладкиеблюда и горячие напитки

Итого

Норма потребления блюд

Обед

0,625

0,125

1,125

0,625

2,5

Ужин

0,625

-

1,25

0,625

2,5

Количество блюд реализуемых по часам

10-11

45

28

6

51

28

113

11-12

60

38

8

68

38

152

12-13

135

84

17

152

84

337

13 - 14

150

94

19

169

94

376

14 - 15

135

84

17

152

84

337

15 - 16

75

47

9

84

47

187

Итого за обед

600

375

76

676

375

1502

16 - 17

60

38

75

38

151

18 - 19

45

28

56

28

112

19 - 20

30

19

38

19

76

20 - 21

45

28

56

28

112

21 - 22

45

28

56

28

112

22 - 23

30

19

38

19

76

Итого

255

160

319

160

639

Итого:

855

535

76

995

535

2141

Часыработы

Плановоеколичествопосетителей

Плановыйвыпуск продукциив групповомассортименте

Пицца

Холодныеблюда и закуски

Супы

Вторыеблюда

Сладкиеблюда и