Читать курсовая по управлению персоналом: "Организация работы производства ресторана с японской кухней на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе" Страница 1


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЕСПЛАТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Полное название вашего учебного заведения с указанием города» (ПНВУЗсУГ) Курсовая работа

по дисциплине МДК 06.02: «Организация производства в организациях общественного питания»

на тему: «Организация работы производства ресторана с японской кухней на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе» Студент: Ф.И.О.

Специальность: Технология общественного питания

Группа: Номер

Преподаватель: Ф.И.О. Город

2016

СОДЕРЖАНИЕ

Введение3

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 5

2. Характеристика производства предприятия общественного питания 11

3. Практическая часть (по исследуемому цеху). Исследовательская работа

с проведением технологических расчётов15

3.1. Расчёт производственной программы15

3.1.1. Расчёт количества потребителей15

3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 15

3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления16

3.1.4. Составление плана-меню18

3.1.5. Расчёт потребности в сырье20

3.2. Расчёт численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Составление графика выхода поваров цеха на работу21

3.3. Подбор оборудования26

3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 26

3.5. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда27

Заключение29

Литература30 ВВЕДЕНИЕ

С момента возникновения цивилизации и сопутствующего ей ускорения темпа жизни и специализации на конкретных областях, не пересекающихся с умением готовить пищу, перед человечеством остро встал вопрос о необходимости обеспечения себя пищей различной степени сложности и скорости приготовления. В частности, в Древнем Риме существовал класс заведений, называемых термополиями, в которых подавались горячая еда и вино с пряностями.

В настоящее время общественное питание представляет из себя важную отрасль сферы услуг, специализирующуюся на выпуске кулинарной продукции, занимающуюся производством, реализацией, а также организацией её потребления. Отдельной темой, которая и будет рассмотрена в данной курсовой работе, станет тема японской кухни, отличающейся от общемировой предпочтением натуральных, минимально обработанных широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Помимо всего прочего, блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.

Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменилась, многие блюда (например, ставший практически национальным японским блюдом рамэн) появились в Японии в конце XIX — начале XX века или даже позже. В Японии термин «японская кухня» обозначает традиционные японские продукты, похожие на те, которые существовали до конца национального затворничества. Наиболее характерные особенности японской кухни:

    Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно



Интересная статья: Основы написания курсовой работы