Читать курсовая по управлению персоналом: "Организация работы производства ресторана с японской кухней на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе" Страница 3

(Назад) (Cкачать работу)

универсальные; специализированные (молочные, диетические и т.д.); узкоспециализированные (шашлычные, пельменные, блинные и т. д.).

Каждый ресторан сети «Васаби» занимается изготовлением блюд японской национальной кухни и поэтому относится к специализированным.

5) По качеству и объему предоставляемых услуг:

люкс; высший; первый класс.

Рестораны сети «Васаби» относятся к первому классу обслуживания, поскольку предоставляют гармоничность в интерьере, комфортность, разнообразный выбор товаров и услуг, напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков несложного приготовления для баров.

6) По времени функционирования:

сезонные; стационарные.

Рестораны сети «Васаби» касательно времени функционирования — постоянно действующие (стационарные).

7) От места функционирования:

стационарные; передвижные.

Место функционирования каждого из ресторанов сети «Васаби» — стационарное, то есть он строится на определённом изначально месте и не предназначен для передвижения в другое место.

8) От обслуживаемого контингента:

общедоступные; молодежные; детские; студенческие; школьные; при промышленном предприятии.

Каждый из ресторанов сети «Васаби» рассчитан на общедоступное обслуживание.

Обслуживание в ресторанах сети «Васаби» осуществляется персоналом. Исходя из этого, производственный персонал состоит из:

Директора; Заместителя директора; Заведующего производством; Главного бухгалтера; Администратора зала; Подсобных рабочих; Технического персонала; Охраны; Поваров 1-ой смены и 2-ой смены; Управляющего складскими помещениями; Калькулятора; Официантов 1-ой смены и 2-ой смены.

Соответственно, чтобы обеспечить рациональное осуществление технологического процесса необходима хорошо продуманная система управления:

Директор несёт полную ответственность за все аспекты деятельности предприятия; Шеф-повар несёт ответственность за организацию работы производства, качество выпускаемой продукции, выполнение производственной программы; Администратор возглавляет работу обслуживающего персонала, организует обслуживание потребителей, несёт ответственность за качество обслуживания потребителей, организует работу официантов, барменов, координирует работу зала с производством; Менеджер по снабжению руководит службой снабжения; Бухгалтер — специалист, который направляет и учитывает движение материальных, финансовых средств, несёт ответственность за правильность и своевременность расчетов с поставщиками, потребителями, налоговой службой и т. д.; Менеджер по поставкам — в его обязанности будет входить заключение договоров о поставках продукции, п/ф, сервиза, посуды и т.д. Под его ответственностью стоит то, чтобы ресторан смог закупать продукцию хорошего качества по выгодной для нашей стороны ценам, также менеджер по поставкам будет отвечать за бесперебойной поставкой продукции, точнее, если нет нужных товаров у одного поставщика, он должен заказать их у другого, другими словами, он должен создать базу поставщиков ресторана для того, чтобы не было задержек в поставках;

Похожие работы