Читать курсовая по кулинарии: "Блюда из круп" Страница 8


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

стакана- гречневая крупа ядрица - 1.5 стакана- лук репчатый - 2 луковицы- яйцо - 2 шт.- сухие белые грибы - 3-4 шт.- масло подсолнечное - 6-7 ст. л.

Таблица 1. Расчет сырья на гречневую кашу

Наименование сырья

Расход (в граммах)

На 1 порцию

На 100 порций

ВодаКрупа гречневая, ядрицаЛук репчатыйЯйцоГриб белый, сухойМасло подсолнечное

750250702 шт.100120

75000025000700020001000012000

Гречневая каша высокого качества может получиться только из высококачественной гречневый крупы. Для этого берется крупа, соответствующая таблице.

Талица 2. Товароведческая характеристика крупы.

Наименование показателя

Крупа гречневая

По ГОСТ 5550-74

Органолептические показатели

Цвет

Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком

Запах

Свойственный гречневой крупе данного вида, без затхлого плесневого и других посторонних запахов

Вкус

Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горького и других посторонних привкусов

Физико-химические показатели

Влажность, %, не более

13,0

Доброкачественное ядро, %, не менее

98,4

Сорная примесь, %, не более. В том числе: минеральная примесь, не более вредная примесь, не более

0,45%

Зараженность вредителями

Не допускается

Металломагнитная примесь, мг/кг, не более

3,0

Процесс приготовления гречневой каши можно представить по такой схеме:

Приготовить посудуОтмерить необходимое количество продуктовПеребрать крупу, почистить лук и мелко покрошить, перетереть на мелкой терке грибыЗалить крупу водой, всыпать тертые грибы и поставить на сильный огонь до закипанияВсыпать мелко нарезанный лук

Убавить огонь на половину и варить еще 5-7 минут до полного выкипания водыСнять с огня, накрыть плотной тканью и дать "допариться" в течение 15-20 минут. Посолить, влить масло, перемешать.Подать к столуКаша подается к столу в глубоких тарелках свежей, в горячем виде. Вместе с кашей подается перец (в перечнице). Стол сервируется в обычном порядке, для любителей предлагается зелень.

Сервировка стола.

Основная цель сервировки — удобство, опрятность и приятный вид обеденного стола.

Используются столовые приборы, посуда, бокалы. К столовым приборам относят большой нож, большая вилка, большая ложка, закусочный нож, закусочная вилка, десертная ложка, десертная вилка, десертный нож.

Столовые приборы располагают параллельно друг другу, параллельно краю стола.

Из тарелок используют подстановочную тарелку, тарелку для хлеба (пирожковую), тарелку под первое блюдо и тарелки под вторые блюда, (количество их зависит от количества перечня блюд), количество бокалов соответствует количеству блюд. Обычно ставят бокал для воды, бокал для белого вина, бокал для красного вина, и рюмку для крепких напитков.

В особых случаях ставят фужер для шампанского. Если подают на стол несколько блюд, то стол сервируют так:

Сначала ставят подстановочную тарелку, затем тарелку под первое блюдо, справа ножи и ложки, в том порядке, как будут их



Интересная статья: Основы написания курсовой работы