Читать контрольная по всему другому: "Контроль качества теста, приготовленного из пшеничной муки" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

солевой раствор и воду добавляют в течение 25 с;

время перемешивания составляет 5±0,1 мин;

консистенция, измеренная в центре кривой, после перемешивания в течение 5 мин находится в пределах 480-520 FU.

После истечения 5 мин перемешивание прекращают и очищают миксер.

Вынимают держатель с двумя лотками из камеры, снимают скобы. Удаляют тесто из миксера. Взвешивают опытный кусок 150±0,5 г. Помещают его в глыбообразующий агрегат и вращают при 20 оборотах тарелки. Вынимают тесто из глыбообразующего аппарата и пропускают один раз через формовочную машину так, чтобы опытный кусок, проходящий по центру, закладывался первым.

Выкатывают опытный кусок из формовочной машины в центр лотка и закрепляют его скобами. Устанавливают таймер на 45 мин. Взвешивают второй кусок, скатывают, формуют и закрепляют аналогичным образом. Помещают держатель с двумя лотками и опытными кусками на них в камеру.

Очень липкое тесто перед формовкой может быть слегка присыпано рисовой мукой или крахмалом. В случае если тесто обладает значительной эластичностью, скобы следует прижать вниз и держать в течение нескольких секунд для того чтобы убедиться, что они правильно фиксируют тесто. Очищают миксер фаринографа.

Проведение определения

. Ровно через 45 мин после закрепления первого опытного куска помещают первый лоток на сбалансированный кронштейн; мостик между двумя половинами лотка должен быть с левой стороны и не должен касаться при перемещении растягивающего крюка.

Устанавливают перо на нулевое усилие и немедленно приводят в движение растягивающий крюк. Наблюдают за опытным куском. После разрыва куска лоток удаляют.

В новых моделях экстенсографа крюк автоматически возвращается в исходное верхнее положение. У старых моделей необходимо при помощи выключателя остановить- крюк после разрыва опытного куска и направить его обратно в исходное положение.

Собирают тесто с лотка и крюка. Повторяют скатывание и формовку, как описано выше. Снова устанавливают таймер на 45 мин. Возвращают записывающую ленту в то же начальное положение, что и для первого опытного куска. Собирают тесто из лотка и с крюка. Повторяют операции скатывания и формовки со вторым опытным куском. Повторяют операции растягивания, скатывания и формовки, описанные в пп. 1-3, и возвращают сформованные опытные куски в камеру. Повторяют операцию, описанную в п.1, и растягивают по очереди оба опытных куска.

Выражение результатов

Абсорбция воды

Рассчитывают абсорбцию воды по данным фаринографа для 300-граммового миксера.

Определение сопротивления растягиванию

Максимальное сопротивление.

Принимают за максимальное сопротивление растягиванию, Rm, среднюю максимальную высоту экстенсограммы (рис.1) от двух кусков при условии, что различие между ними не превышает 20% от их среднего значения.

Рис. 1. Типичная экстенсограмма 1 - сила, EU; 2 - время или растяжение Записывают каждое из средних значений Rm 45, Rm 90 и Rm 135 с точностью до 5 EU.

Сопротивление при постоянной деформации

Некоторые специалисты предпочитают измерять высоту кривой при постоянном растяжении опытного куска, обычно соответствующем продвижению записывающей ленты на 50 мм.

Похожие работы