Читать контрольная по кулинарии: "Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы" Страница 5

Тип

Подтип

Вид

Размер

Товарные сорта

Трубчатые

1.Макароны – трубочки с прямым срезом.

По длине: короткие – 15 - 30 см и длинные – свыше 30 см.

Высший и 1-й сорта.

Внешний диаметр:

Соломка

до 4 мм

Особые

4,1 - 5,5 мм

Обыкновенные

5,6 до7 мм

Любительские

более 7 мм

2. Рожки – изогнутые или прямые трубочки с прямым срезом.

Длина рожков:

Высший и 1-й сорта.

Соломка

1,5-4 см

Особые

Обыкновен-ные

Любительские

3-10 см

Внешний диаметр: Вырабатывают тех же видов, что и макароны.

3. Перья – трубочки с косым срезом.

Длина от острого угла до тупого – 3-10 см.

Высший и 1-й сорта.

Делают тех же видов, что и макароны за исключением соломки.

Толщина стенок макарон, рожков и перьев не более - 1,5 мм. Форма сечения – круглая, квадратная, многогранная, рифленая и др.

Нитеобразные

1.Вермишель – изделия в виде нитей.

По длине: короткая – не менее 2 см и длинная (одинарная или двойная гнутая) – не менее 20 см.

Высший и 1-й сорта.

По размерам сечения:

Паутинка

до 0,8 мм

Тонкая

до 1,2 мм

Обыкновенная

до 1,5 мм

Любительская

до 3 мм

Форма сечения вермишели может быть круглой, квадратной, эллипсоидальной и др.

Лентообразные

1.Лапша – изделия в виде лент.

По длине: короткая – не менее 2 см и длинная (одинарная или двойная гнутая) – не менее 20 см.

Высший и 1-й сорта.

Ширина любая, но не менее 3 мм, а толщина не более - 2мм.

Фигурные

1.Фигурные изделия – плоские и объемные фигурки любой формы и размеров.

Максимальная толщина на изломе не должна превышать для штампованных видов 1,5 мм, для прессованных и прочих – 3 мм.

Высший и 1-й сорта.

Шестеренки

Звездочки

Ушки

Ракушки

Зерна

Алфавит и др.