- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Контрольная работа по предмету Товароведение продовольственных товаров Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы
Свойства подсолнечного масла
Масла, в сравнении с животными топлеными жирами, считаются биологически ценными и лучше усваиваются, в них больше редких ненасыщенных, в том числе незаменяемых биологически ценных жирных кислот. Больше всего линолевой и линоленовой кислот в соевом масле 61,2%, меньше их подсолнечном 59,8%, кукурузном 57,6%, арахисовом 33,3% маслах. Самый распространенный вид масла – подсолнечное, которое в своем составе содержит до 50% жира.
Из жирных кислот преобладают:
пальмитиновая;олеиновая;линолевая;линоленовая.
Температура плавления 11 - 14˚С. Поэтому подсолнечное масло имеет высокую биологическую ценность. На формирование свойств масла влияют совокупные вещества, такие как фосфатиды. Основным фосфатидом является лецитин, в состав которого входят глицерин и жирные кислоты. Лецитин – биологически активный и необходимый для формирования клеток тканей организма. Фосфатиды имеют антиокислительное действие, поэтому повышают стойкость жиров к окислению и способствуют лучшему их хранению.
Стерины содержатся в тканях растений, откуда они попадают в масло, но в маслах они содержатся в незначительных количествах.
Красящие вещества – каратиноиды, хлорофилл придают жирам некоторую окраску, особенно нерафинированному маслу.
Бета – каротин является витаминоподобным веществом.
Каротин и ксантофилл, биологически активные и выполняют антиокислительную функцию. Нерафинированное масло имеет более высокую биологическую ценность, чем рафинированное, из которого красящие вещества извлекают.
Воски – жироподобные сложные вещества. Они имеют разную температуру плавления, практически не усваиваются организмом, при охлаждении масла могут вызывать помутнение. Воск в нерафинированном масле снижает его пищевую ценность и влияет на товарный вид.
Из витаминов в растительных маслах имеется провитамин А-каротин, а также витамины группы Е. Особенно богаты им:
кукурузное;подсолнечное;хлопковое;соевое масла.
Витамины Е наиболее стойкие к высоким температурам и сохраняются полностью в процессе дезодорации. Эти витамины являются антиоксидантами. Масла, богатые этими витаминами более стойкие к прогорканию.
Витамины группы К имеются во всех видах масел, но особенно много их в конопляном масле, они также стойкие к высоким температурам.
В растительных маслах имеются также токсические вещества: салонен, пестициды, тяжелые металлы и т. д.
Растения – это живые организмы, которые дышат и впитывают радиоактивные элементы, нитраты. Поэтому растительные масла хоть и имеют высокую биологическую ценность, но в продажу в основном поступает масло очищенное.
Основным сырьем для производства растительных масел являются плоды и семена масличных растений.
Важнейшими видами промышленного растительного сырья являются плоды (семянки) подсолнечника, семена хлопчатника, льна, сои, клещевины и горчицы, зародыши кукурузы. В несколько меньших объемах перерабатываются плоды арахиса и тунга.
Перспективным
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Проектирование макаронных фабрик по выпуску ассортимента макаронных изделий повышенной пищевой ц |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Санитарно-гигиенические требования приготовления рыбы. Правила обработки рыбы |
Предмет/Тип: Кулинария (Реферат) |
Тема: Бизнес-план производства мороженой горбуши |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Товароведение макаронных изделий |
Предмет/Тип: Маркетинг (Отчет по практике) |
Тема: Производство макаронных изделий |
Предмет/Тип: Другое (Отчет по практике) |
Интересная статья: Основы написания курсовой работы