Читать контрольная по кулинарии: "Показатели качества субпродуктов" Страница 10


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

тщательно перемешивают и опять нагревают до 75-900С. Такую массу в горячем виде из котла направляют в куттер, куда добавляют остальные компоненты согласно рецептуре. Обработка в куттере необходима для получения однородной тонкоизмельченной массы.

Для получения более мажущейся микроструктуры паштетной массы ее пропускают через так званую коллоидную мельницу. Расфасовывают паштет в банки с помощью дозаторов или шприцов по массе, причем в горячем виде. При расфасовке на дно и под крышку банок подкладывают пергаментные кружки. После наполнения банки немедленно укупоривают на закаточной машине, проверяют на герметичность и передают на стерилизацию. С момента укупорки банок до начала стерилизации не должно пройти более 30 минут.

Выводы Основная задача пищевой промышленности - повышение качества и безопасности потребительских товаров, а также удовлетворение потребности населения биологически полноценными и экологически безопасными продуктами питания. Знание основ анатомо-гистологических особенностей строения и морфологического состава сырья и продуктов животного происхождения, позволит специалисту квалифицированно найти изменения несвойственные сырью или определить фальсификацию продукта, а также провести качественную экспертизу товара, т.е. знание анатомии пищевого сырья определяет его эффективное использование.

Список использованной литературы

    Вракин, В.Ф. Практикум по анатомии с основами гистологии и эмбриологии сельскохозяйственных животных [Текст]: учеб. пособие для ВУЗов / В.Ф. Вракин, М.В. Сидорова, В.П. Панов. - М.: Колос, 2001. – Вракин, В.Ф. Морфология сельскохозяйственных животных [Текст]: учеб. для ВУЗов / В.Ф. Вракин, M.B. Сидорова. - М.: Агропромиздат, 1991. Синякова, Л.А. Практикум по основам агрономии с ботаникой [Текст]: учеб. пособие / Л.А. Синякова, Т.А. Степанова, В.Ф. Цупак. - М.: Колос, 1984. Андреев, Н.Г. Основы агрономии и ботаники [Текст]: учеб. для ВУЗов / Н.Г. Андреев, А.Н. Андреев. - М.: Колос, 1998. Веселов, Е.А. Практикум по зоологии [Текст]: учеб. пособие / Е.А. Веселов, О.Н. Кузнецова. - М: Высш. шк., 1997. Вракин, В.Ф. Анатомия и гистология домашней птицы [Текст]: учеб. пособие / В.Ф. Вракин, М.В. Сидорова. - М.: Колос, 1984. Габриэльянц, М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров [Текст]: учеб. для ВУЗов / М.А. Габриэльянц, А.П.Козлов. – М.: Экономика, 1986. Горожанин, П.П. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Анатомия пищевого сырья» [Текст] / П.П. Горожанин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2000. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей [Текст]: учеб. для ВУЗов / А.Ф. Джафаров. – М.: Экономика, 1985. Жильцов, Б.Т. Анатомия мясопромышленных животных [Текст]: учеб. для ВУЗов / Б.Т. Жильцов, B.C. Сысоев. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1993. Завьялова, Д.В. Методические указания к выполнению лабораторных занятий по курсу «Основы анатомии пищевого сырья» [Текст] / Д.В. Завьялова, П.П.Горожанин. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 1993. Кузнецов, Б.А. Курс зоологии [Текст]: учеб. для высш. с.-х. учеб. заведений / Б.А. Кузнецов, А.З.Чернова, Л.Н. Котонова. - М.: Агропромиздат, 1989. Лукин, Е.И. Зоология [Текст]: учеб. для ВУЗов / Е.И. Лукин. - М.: Высш. шк., 1981.



Интересная статья: Основы написания курсовой работы