- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)
Содержание1.Характеристика предприятия 3 2.Технологический процесс 4 3.Схема приготовления блюда «Цыпленок табака» 5 4.Организация производственного процесса 5 5.Санитарные требования 6 11. Характеристика контрольно-кассовых машин 9 Список литературы 10
- Характеристика предприятия
«Бора-Бора» - остров разнообразной кулинарии, расположившийся вдали от шумного центра. В ресторане «Бора-Бора», находящемся рядом с метро «Проспект Большевиков», каждый гурман найдет возможность быстро и недорого подкрепиться1.
Меню «Бора-Бора» способно удовлетворить разные вкусы. Те, кто предпочитает классику, найдут в нем традиционные стейки из мяса и рыбы, любимые супы, знакомые закуски. Для любителей экзотики в ресторане готовят пряные восточные кушанья. Здесь предлагают отведать несколько видов шашлыка, салаты оригинальной рецептуры.
Для деловых людей, которым дорога каждая минута, по будням с 12:00 до 16:00 в «Бора-Бора» предлагают несколько вариантов бизнес-ланча. Вкусный и сытный, он наполнит силами на остаток рабочего дня, а его финал или выходные в ресторане можно встретить в компании друзей за кальяном, выбрав один из девяти видов.
Вечер, проведенный в «Бора-бора», непременно запомнится яркой дискотекой. Кроме нее, по средам, четвергам и воскресеньям здесь звучит живая музыка в исполнении поющего ди-джея. А в пятницу и субботу к музыке добавляются другие номера: стриптиз и танец живота. Гастрономическим сопровождением веселья станет вкусный ужин с бокалом вина. В ресторане имеется обширный выбор алкогольных напитков. Вина – элитные и недорогие. Кроме того, пять сортов пива, которые будут уместны в компании друзей.
«Бора-Бора» - подходящее место для банкетов. Ресторан расположен в одном из самых тихих районов Петербурга. Зал ресторана рассчитан на 60 гостей. Здесь предложат три вида праздничного меню, каждый – по 1000 рублей на персону. Постоянные клиенты ресторана получают от заведения скидку, равную 10%.
«Бора-Бора» - ресторан, в котором рады гостям. Технологическая карта для приготовления блюда За основу взята рецептура № 1145 из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания»2. Таблица 1
Технологическая карта для приготовления 4 порций
Название продукта | Вес БРУТТО, г | Вес НЕТТО, г | Вес готового продукта, г |
Тушка цыпленка | 1000 | 800 | |
Сметана | 60 | 60 | - |
Сливочное масло | 50 | 50 | - |
Соль | 3 | 3 | - |
Перец | 2 | 2 | - |
Соус «Ткемали» | 15 | 15 | - |
Зелень | 25 | 20 | - |
Выход | - | - | 950 |
- Технологический процесс
Промойте тушку и прорежьте ее вдоль грудки так, чтобы тушку можно было развернуть. Посолите и поперчите цыпленка и смажьте спинку сметаной. Положите цыпленка на раскаленную сковороду с маслом спинкой вниз.
Накройте цыпленка крышкой, диаметром меньшей, чем диаметр сковороды и положите сверху тяжелый предмет. Когда со спинки цыпленок прожарится,
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Цыпленок табака гарнир - отварной картофель |
Предмет/Тип: Кулинария (Контрольная работа) |
Тема: Свинина по-гавайски (гарнир - рис) |
Предмет/Тип: Кулинария (Контрольная работа) |
Тема: Свинина по-гавайски (гарнир - рис) |
Предмет/Тип: Другое (Контрольная работа) |
Тема: Картофель |
Предмет/Тип: Биология (Доклад) |
Тема: Картофель |
Предмет/Тип: География, экономическая география (Доклад) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы