Читать диплом по кулинарии: "Рыба жареная гриль" Страница 12


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Кондитер при выемке кондитерских изделий из печи должен надевать специальные рукавицы. Над плитами и сковородами для жарки пирожков должны быть установлены вытяжные устройства

VII. Калькуляционная карточка блюда"Рыба жареная гриль"

Наименованиепродуктов

Ценаза 1 кг

Нормана 1 порцию

Нормана 100 порций

Сумма

Осетр

50-00

122

12,200

610-00

Маслорастительное

11-00

6

0,600

6-60

Маргарин

10-00

7

0,700

7-00

Стоимостьсырьевогонабора

623-60

Наценка80%

632-60+80%

Продажнаястоимость100 блюд

1.122-48

Цена1 порции

11-22

Калькуляционная карточка изделия "Пирожное Краковское"Расчет калорийности блюда "Рыба жареная гриль"

Наименованиепродуктов

на100 гр

порецептуре

Итог

Маслорастительное

899

6

53-94

Петрушка

45

4

1-80

Осетр

119

122

145-18

Маргаринстоловый

746

7

52-22

Итого

253-14

"Пирожное песочное Краковское"

Сырьена 100 штук

Порецептуре

Калорийв 100гр

Мука

2369

327

Сахар

2843

374

Маслосливочное

1000

748

Меланж

233

157

Соль

6

0

Миндаль

1178

606

Белокяичный

1024

98

Итого

343,7ккал в 1 шт.

Перечень используемой литературы

    Анфимова Н.А. "Кулинария" Москва "Экономика" 1991Бутейкис Н.Г. "Организация производства предприятий общественного питания". 1990 г. "Высшая школа" Москва.Бутейкис Н.Г. "Пособие для кондитера" Издание второе. Москва "Экономика" 1981 г.Бутейкис Н.Г. "Приготовление мучных кондитерских изделий". "Экономика" – 1988г. Москва.Золин В.П. "Технология оборудования предприятий общественного питания" "Академия" Москва 2003г.Косовенко М.С. "Технология приготовления пищи". "Факт" – 2003 год.Матюхина З.П. "Пищевые продукты" товароведение. Москва "Экономика" 1987г.Сборник рецептур



Интересная статья: Основы написания курсовой работы