Читать реферат по антикризисному менеджменту: "Производство пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Содержание

Введение 3

Аналитический обзор литературы 4

Значение и пищевая ценность хлебобулочных изделий 4 Ассортимент хлебобулочных изделий 5 Технология производства 6 Применение нетрадиционных видов сырья в хлебопекарном производстве 14

Организационно-экономическая характеристика предприятия 23

Основные сведения предприятия 23 Структура предприятия 27

Технологическая часть 30

Оценка качества входного сырья на производстве 30 Расчет рецептуры 34 Выбор и обоснование технологической схемы производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре 35 Оборудование для производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре 37

Экологическое обоснование дипломной работы и жизнедеятельности на предприятии 41

Экологически безопасная продукция 41 Экологически безопасная продукция 42 Безопасность жизнедеятельности на предприятии 43

Экономическое обоснование производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре

Библиографический список 50

Приложения 54 Введение

Хлеб и хлебобулочные изделия является основным продуктом питания для населения, который содержит в себе почти все вещества, необходимые для жизнедеятельности и развития организма. Суточная средняя норма потребления составляет 300 - 350 г на человека. Для улучшения хлебобулочных изделий стали применяться различные виды нетрадиционного вида растительного сырья, чтобы повысить пищевую ценность, уменьшить содержание глютена, а так же увеличить ассортимент хлебобулочных изделий. Это связано с тем, что спрос населения на изделия с использованием добавок на натуральной основе, так же нетрадиционного сырья значительно растет. Например, такая добавка как тыквенное пюре является источником богатого набора биологически активных веществ. В нем содержатся: белки, пектин, углеводы, крахмал, органические кислоты, жиры, витамины. Помимо этого применяют нетрадиционные виды муки, такой как кукурузная. Такая мука является безглютеновой, что позволяет уменьшить содержание количества глютена в хлебобулочных изделиях. Кукурузная мука содержит много белка, клетчатку, витаминов так же макро и микроэлементов.

Актуальность: Повышение питательных свойств пшеничного багета с добавлением нетрадиционных видов растительного сырья. Разработка рецептуры пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре в ООО «Осинский хлебокомбинат №1».

Цель: Разработать рецептуру пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре в ООО «Осинский хлебокомбинат №1».

Для достижения цели были поставлены задачи:

Провести аналитический обзор литературы. Рассмотреть организационно-экономическую структуру предприятия. Рассчитать рецептуру пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре. Выбрать технологическую схему производства. Дать экологическое обоснование дипломной работы и безопасности жизнедеятельности на предприятии. Дать экономическое обоснование производства пшеничного багета с добавлением кукурузной муки и тыквенного пюре.

Глава 1. Аналитический обзор

Похожие работы