Читать реферат по кулинарии: "Кухни стран севера Южной Америки и Армении" Страница 7

(Назад) (Cкачать работу)

Таким образом, на данный момент национальный состав Гвианы довольно пестр. Здесь, сравнительно с другими странами региона, намного более потомков европейцев (из них 12% населения - французы), но есть и индийцы, китайцы, африканцы и индейцы. Большинство жителей - католики.

Кухня Французской Гвианы определяется смесью французских, испанских и креольских традиций. Причем от французской кухни по большей части унаследованы методы приготовления, от испанской - обилие овощей и рыбы, в первую очередь трески, а от креольской - обилие специй и тропических фруктов. Есть и азиатское наследие: в Гвиане рис - самый популярный продукт. Причем рис подается и как гарнир, и как самостоятельное блюдо со всевозможными специями. Поскольку животноводство в стране не развито, а цены на импортное мясо слишком высоки для местных жителей, основу их рациона составляет морская и речная рыба и морепродукты. Традиционным блюдом считается бульон д'авара, приготовляемый из копченой рыбы, крабов, креветок, плодов авара, овощей и мяса птицы или дичь - единственное мясо, которое могут позволить себе гвианцы. Мясо птицы в соусе является повседневной закуской, также его используют в тушеном и жареном виде. В качестве закусок к алкогольным напиткам, в частности к рому, гвианцы употребляют кровяные колбаски или делают своеобразные роллы из копченой и свежей трески. Овощи и фрукты, комбинируемые в различных вариантах, используются самые разнообразные: традиционные для стран региона юкка, фасоль, бананы, картофель, кокосовые орехи, манго, папайя, ананасы и рамбутаны.

Рис используется как основа для различных сладостей и выпечки.

К столу всегда подаются местные фруктовые напитки, свежевыжатые соки гуава, маракуйи, мандарина и сахарного тростника. Также популярны кофе и мате.

Национальным напитком Гвианы, как и соседних Суринама, Гайаны и карибских стран, считается ром, который варят здесь практически в каждом населенном пункте. Чистым его, впрочем, почти никто не пьет, но в огромных количествах употребляется традиционный ти-пунш из рома, сока сахарного тростника и лимона.

Армения находится в южной части Закавказья. Граничит c Азербайджаном на востоке и юго-востоке, Ираном на юге, Турцией на западе и Грузией на севере. Не имеет выхода к морю.

Несмотря на то, что Армения расположена в субтропической широте, климат здесь высокогорного характера, континентальный - лето жаркое, а зима холодная. Свыше 90% территории Армении находятся на высоте более тысячи метров над уровнем моря, на юго-западе страны находится межгорная Араратская долина. Армянское пищевое сырье стабильно на протяжении многих веков, оно целиком связано с природными условиями армянских нагорий и Араратской долины. Древнейшее развитие скотоводства на армянских нагорьях привело постепенно к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. Армяне разводят коров, овец, буйволов, свиней, индеек, кур, гусей и уток. Используют они и дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мясного сырья в одном блюде.

Страна имеет весьма однородный национальный состав (97,9% армян). Наиболее крупные

Похожие работы