Читать реферат по всему другому: "1. Характеристика закусочной «Русская пельменная»" Страница 3


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

торгового здания составляет 211 м2. Площадь распределяется следующим образом:Таблица 1. Площадь помещений закусочной «Русская пельменная»

№ п\п

Вид помещений

Площадь

1.

торговый зал

60 м2,

2.

горячий цех

25 м2

3.

холодный цех

15 м2

4.

мясо-рыбный цех

15 м2

5.

кабинет директора

12 м2

6.

кабинет зав. производством

12 м2

7.

кабинет бухгалтера

12 м2

8.

раздевалка для персонала

10 м2

9.

склад

10 м2

10.

моечная

10 м2

11.

холодильная камера

10 м2

12.

сан. узел

10 м2

13.

туалеты

10 м2

564321

1011789

1213. Торговый зал

14

Вход

Рис. 1. Схема расположения помещений закусочной «Русская пельменная»

1. Холодный цех; 2. Горячий цех; 3. Мясо-рыбный цех; 4. Склад; 5. Сан. узел; 6. Раздевалка для рабочего персонала; 7. Холодильная камера; 8. Моечная; 9. Кабинет бухгалтера; 10. Кабинет директора; 11. Кабинет зав. производством; 12. Барная стойка; 13. Торговый зал; 14. Туалеты для посетителей. Цехи подразделяют на: заготовочный (мясо-рыбный цех); доготовочные (горячий, холодный).

В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В заготовочном цехе производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

Каждый цех и камера расположены с учётом санитарных правил и норм так, чтобы их технологические линии не пересекались, проходы ко всем помещениям удобны. Кроме пропорций площади, расположения отделов и цехов нужно так же соблюдать и другие правила: санитарию предприятия и окружающей территории, водоснабжение, канализация, вентиляция, отопление, освещение.

Территория предприятия. Большое значение имеет выбор места для застройки. Участок должен быть сухим, на возвышенном ровном месте, удалённым от свалок на 1 км. и не менее чем на 2 км. от предприятий, загрязняющих атмосферу и почву. Площадь застройки должна быть максимально озеленена (>50%), асфальтирована с пешеходными дорожками и подъездными путями для автотранспорта. Территория закусочной должна содержаться в чистоте, зимой - очищаться от снега, летом - поливаться водой. Бетонированные площадки для мусоросборников организуют на расстоянии не менее 25 метров от здания, мусоросборники должны заполняться на 2/3 их объёма, своевременно очищаются и хлорируются.

Все помещения предприятия в зависимости от назначения делят на производственные (кухня, цеха, раздаточная, моечная), торговые (зал, барная стойка), складские (холодильные камеры, склад), административные (кабинеты, санитарные узлы для персонала, раздевалка).

Планировка помещений должна отвечать правильной организации труда, санитарным требованиям и лучшему обслуживанию посетителей. Планировка производственных помещений должна обеспечивать



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы