Читать реферат по всему другому: "1. Характеристика закусочной «Русская пельменная»" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Цель работы: рассмотреть организацию работы специализированной закусочной (пельменной) на 30 мест.

Задачи исследования:

дать характеристику закусочной «Русская пельменная»;изучить устройство и планировку предприятия;рассмотреть организация работы цеховособенности управления предприятием;изучить организацию хозяйственных связей с поставщиками и технология товароснабжения.

1. Характеристика закусочной «Русская пельменная» Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Столовые различают: - по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая; - по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.; - по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы. Рассматривая столовая «Русская пельменная» - общедоступная столовая общего типа.

Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном и кафе ограниченный. Реализует первые и вторые блюда, мучные изделия, напитки, специализированную продукцию - пельмени, покупные товары. Блюда, в основном, несложного приготовления.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание: классификация предприятий", тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг. Проектируемое предприятие общественного питания – закусочная «Русская пельменная».

Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В соответствии с классификацией предприятий общественного питания столовая относится к предприятию быстрого обслуживания. Количество посадочных мест - 30.

Пельменная находится на первом этаже пятиэтажного административного здания.

Закусочная «Русская пельменная» предназначена для реализации разнообразных блюд и закусок не сложного приготовления, а также вино-водочных, табачных и кондитерских изделий. Продажа алкогольных напитков производится только с 18 лет.

Обслуживание посетителей осуществляется барменами и официантами в сочетании с организацией отдыха посетителей.

В зависимости от обслуживаемого контингента закусочная относится к общедоступным, т.е. обслуживает всех посетителей.

Специализация по методу продажи товаров является с последующей оплатой, т.е. покупатель сначала делает заказ, а потом за него расплачивается. 2. Устройство и планировка предприятия При распределении площади по помещениям нужно учитывать правила соотношения площадей и соответствие нормам, установленным стандартами и должна соблюдаться пропорциональность.

Площадь цехов вычисляется по формуле:Sобщ=Sполн/Ксп где Sобщ – общая площадь цеха в м2

Sполн – полезная площадь цеха, занимаемая под оборудованием в м2.

Ксп – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованиями. Общая площадь

Похожие работы