Заданиедля курсового проектирования по курсу
«Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»
учащемуся IV курса 1 группы
Фамилия, имя, отчество: Шихов Михаил Иванович
Тема проекта: Закусочная общего типа на 75 человек
Дата выдачи__________________________________________________
Срок окончания______________________________________________
Проект должен содержать пояснительную записку на 25 – 30 стр., графики, выполненные на миллиметровке, план цеха на ватмане,
формат 12
Преподаватель – руководитель
курсового проекта ____________________________ (подпись)
Характеристика проектируемого предприятия
Комплект документов на право открытия предприятия и ведение производственно торговой деятельности.
Закусочная общего типа «КЕША»
Предприятие частное.
Для того, чтобы открыть предприятие понадобятся следующие документы:
Устав предприятияДоговор с энергоснабжениемДоговор с сан. эпидем. надзором Договор с водоснабжениемДоговор на вывоз мусораДоговор с канализационной службойПатент на вид деятельности Договор с пожар надзоромДоговор с электронадзоромДоговор на обслуживания оборудованияДоговор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизациюЖурнал по технике безопасностиПоверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посудыДоговор на подключение к внешним инженерным сетям
Место расположения закусочной
Закусочная находится в городе Екатеринбурге на берегу городского пруда, рядом с центральной улицей города. Недалеко от закусочной находится гостиница, вблизи находится лесопарк.
Мощность ПОП, наличие филиалов, буфетов
Закусочная «КЕША» рассчитана на 75 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность 1590 человек
Режим работы
Режим работы закусочной «КЕША»:
Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников.
Часы работы: 10 00 – 22 00 ч.
Основные и дополнительные формы обслуживания.
Основные услуги: услуга питания закусочной. В закусочной применяется обслуживание официантами.
Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда, вызов такси по заказу потребителя, организация просмотра видеопрограмм, парковка личного транспорта посетителей на стоянке.
Форма обслуживания: официантами
Планировочные решения предприятия
Здание закусочной одноэтажное. Имеется подвальное помещение.
Состав помещений.
Для посетителей: вестибюль, зал
Производственные: горячий цех, холодный цех, моечная столовой
посуды, моечная и кладовая тары для полуфабрикатов.
Складcкие: охлаждаемые камеры для хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая сухих продуктов, кладовая и моечная тары, загрузочная.
Административные и бытовые: кабинет директора, гардероб для персонала, душевая и уборная.
1.7Используемые строительные и отделочные материалы
Здание выполнено из
Похожие работы
Тема: Организация работы закусочной на 25 мест |
Предмет/Тип: Кулинария (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы закусочной на 75 мест |
Предмет/Тип: Технология машиностроения (Реферат) |
Тема: Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Организация работы закусочной общего типа на 50 мест "Переполох" |
Предмет/Тип: Эктеория (Диплом) |
Тема: Организация работы производства в закусочной "Блинная" |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы