оборудованием
S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m2
Sобщ.. = 10,32/0,35 = 29,4 m2
S по СНИПу = 29m2
Содержание.
Введение
Характеристика проецируемого предприятия.Характеристика проецируемого цеха.Технологическая часть.
1 Расчёт производственной программы предприятия1.1. Определение пропускной способности зала1.2. Расчёт количества блюд и разбивка их по ассортименту1.3. Разработка ассортиментного минимума и плана-меню1.4. График реализации блюд2. Расчёт рабочей силы2.1 Расчёт рабочей силы2.2 График выхода на работу3. Подбор оборудования3.1. Подбор механического, теплового, холодильного оборудования3.2. Подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря4. Расчёт полезной и общей площади цеха.5. Литература
Комитет Российской Федерации по торговле
Екатеринбургский торгово-экономический техникум
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по курсу: Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания.
на тему:Закусочная общего типа на 75 человек.Студент группы
Руководитель проекта преподаватель:Мартынова Н.А.
Проект защищён с оценкой:
Екатеринбург, 2001 год
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы