Читать реферат по кулинарии: "Овощное ассорти" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство общего и профессионального образования свердловской области государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области Сысертский Социально Экономический Техникум

“ Родник “ Выпускная письменная квалификационная работа. Тема: Овощное ассорти Профессия: Повар- кондитер Учебная группа 304. Руководитель: Банникова Любовь Павловна

Рецензист: Трофимова Лариса Юрьевна2011 год.

Содержание:Введение.

Характеристика темы.Пищевая ценность и характеристика сырья.Первичная обработка сырья.Охрана труда и Техника безопасности на оборудовании организации горячего и овощного цеха.Технологический процесс приготовления овощных блюд.

технологический процесс приготовления отварных овощных блюд.технологический процесс приготовления жареных овощных блюд.технологический процесс приготовления тушеных овощных блюд. технологический процесс приготовления запеченных овощных блюд.

требования к качеству, подача, оформление овощных блюд.Заключение.Список литературы.Приложения.

Введение.

Прошло время, и человек научился делать первые примитивные кастрюли и чайники. Для этого брали корзину, обмазывали ее глиной и давали ей засохнуть и затвердить. В этих кастрюлях на огне, с водой или без нее, можно было приготовить еду. Так в древнем обществе появилась новая профессия повар.

Приготовление пищи это целое искусство. Существуют великие повара, известные рестораторы, тысячи кулинарных книг, в которых напечатаны различные рецепты приготовления блюд. Искусство приготовления пищи кулинария, поваренное дело является одним из древнейших. Гастрономические привычки у каждого народа складывались, на протяжении многих веков, изменялись и совершенствовались приемы обработки продуктов, появлялись тысячи кулинарных рецептов. Постепенно создавались национальные кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус.

Национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Взаимопроникновение и взаимовлияние характерны для национальных кухонь. Мировую кулинарию обогатили русские холодные закуски, заправочные супы, изделия из теста.

Первую попытку создать научную основу кулинарии сделали французы Ансельм Брилья-Саварен и Антуан Кареш. Основоположенником русской научной кухни стал Д.В Каншин пропагандист рационального питания и тонкий знаток поварского дела. Д.В Кашин организовал первую в России школу поваров и кондитеров.

Бурный рост предприятий общественного питания уже впервые годы Советской власти потребовал организации школ кулинарного искусства. Работы ученых, инженеров-технологов и поваров-практиков позволили создать систему рационального питания. Сегодня в области науки о питании работают ученые самых разных специальностей. Обычный завтрак в школьной столовой проектируют нередко с помощью современных ЭВМ медики, , физиологи, диетологи, и, конечно, повара. Это они заботятся, чтобы в рационе было больше

Похожие работы