Читать курсовая по медицине, физкультуре, здравоохранению: "Этиологические факторы и закономерности распространения пищевых токсикоинфекций" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

Заболевание, вызванные протеем или патогенными штаммами кишечной палочки часто не сопровождаются повышением температуры тела. Опорными симптомами клинической диагностики пищевых токсикоинфекций является непродолжительный инкубационный период, острое начало с редким нарастанием характерных симптомов, возможное развитие коллаптоидного состояния. Важную роль в установления диагноза играют эпидемиологического анамнеза: заболевания у лиц, употреблявших одни и те же пищевые продукты, наличие кишечных инфекций или носительство у лиц, принимавших участие в приготовлении, хранении или транспортировки.

Специфическая диагностика пищевых токсикоинфекций основывается на бактериологическом методе идентификации возбудителя, изучение его биохимических и токсигенных свойств. Материалом для бактериологических исследования является кровь, рвотные массы, промывные воды желудка, фекалии, остатки подозрительных продуктов питания. Серологический метод имеет в диагностике вспомогательные значения.

2. Пищевые сальмонеллезы В настоящее время известно более 2600 серотипов сальмонелл. Сальмонеллез - это инфекционное заболевание пищеварительной системы, возникающие в результате заражения бактериями рода Salmonella, сопровождающееся выраженной интоксикацией и дегидратацией. Наиболее опасными в плане сальмонеллеза являются термически плохо обработанные яйца, молочные и мясные продукты. Течение сальмонеллеза может происходить по гастроинтестинальному или генерализованному варианту, возможно бактериовыделение без клинических проявлений.

Источники - это домашние и сельскохозяйственные животные (Крупный рогатый скот, свиньи), домашние птицы (Куры, гуси, утки), кошки, птицы, рыбы, больные люди и бактерионосители.

Пути передачи - алиментарный (через яйца, молочные и мясные продукты), контактный и контактно - бытовой. Очень часто, при использовании яиц в пищу, не обращают внимания на видоизменения в белке и желтке (это кровоизлияние, помутнение, затхлый запах) - это зачастую зараженные сальмонеллезные яйца, при употреблении которых возникает неизбежное заражение.

Сальмонеллы - это палочки с закругленными концами, которые могут иметь вытянутую или овальную форму, длина их 2- 4, а ширина 0,5 мкм. Подавляющие большинство сальмонелл, являются подвижными, грамотрицательными, не образующими спор и капсул микроорганизмами, которые относятся к аэробам или факультативными анаэробам.

Сальмонеллы относительно устойчивы к воздействию различных факторов внешней среды:

· При комнатной температуре на предметах обихода сохраняется до 3-х месяцев.

· В сухих испражнениях животных до 4-х лет.

· В воде до 5 месяцев.

· В мясе и молочных продуктах до 6-и месяцев.

· На яичной скорлупе до 24-х дней.

· Высокие температуры практически не пагубны, так как сальмонеллы практически мгновенно гибнут только при 1000С, при 700С в течение 30 минут. Устойчивость к высоким температурам возрастает, когда возбудитель находится в мясных продуктах. Соление и копчение практически не оказывает никакого действия на сальмонелл.

· Устойчивость возбудителя отмечается и к низким температурам, до 800С.

Похожие работы