(Назад)
(Cкачать работу)дегустационное совещание в количестве 12 дегустаторов, на котором было представлено 3 образцов. Средний балл дегустационной оценки приведен в таблице. Таблица 5 - Результаты дегустационной оценки
| Наименование образца | Оценка органолептических показателей | Сред. значение | Общ. балл | ||||
| Внешний вид | Консистенция | Запах и вкус | Внешний вид бульона | ||||
| ООО «КомТрейд» | 5 | 4.9± 0,1 | 5 | 5 | 4.9 | 19.9 | |
| ЗАО«Орелпродукт» | 4.5±0.1 | 4.4± 0,1 | 4.6 | 4.3 | 4.5 | 17.8 | |
| АООТ «Гатчинский консервный комбинат» | 4.6± 0,3 | 4.6 | 4.5 | 4.6 | 4.6 | 18.3 |
Из таблицы 5 видно, что все представленные образцы имеют высокие оценки.Однако в большей степени дегустаторы оценили образец говядины тушеной производителя «КомТрейд»(19.9балла),что может быть связано с высокими вкусовыми качествами. Именно продукция данного производителя лидируют по всем органолептическим показателям. На втором месте образец говядины тушеной производителя «Гатчинскикй », на третьем «Орепродукт».
3.3 Физико-химическая экспертиза качества товаров В условиях лаборатории факультета «Пищевой биотехнологии и товароведение» Госуниверситета УНПК были проведены физико-химические исследования образцов.
В соответствии ГОСТ Р 54033-2010 «Консервы мясные .Мясо тушеное. Технические условия» определяют следующие физико-химические показатели[20]: Таблица 6 - Физико-химические показатели качества.
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля мяса и жира, не менее, % | 58 % |
| Массовая доля белка, не менее, % | 15 % |
| Массовая доля жира, не более, % | 17% |
| Массовая доля поваренной соли, % | От 1.0 до 1.5 включ. |
Все образцы были подвергнуты так же физико-химическим испытаниям, результаты которых указаны в таблице 7. Таблица 7 - Результаты физико-химических исследований
| Показатель | Фактическое содержание | ||
| ООО «КомТрейд» | ЗАО «Орелпродукт» | АООТ «Гатчинский консервный завод» | |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1.45 | 1.23 | 0.72 |
Из таблицы 7 видно, мясные консервы из говядины по результатам физико-химических исследований успешно прошли испытания только 2 образца («КомТрейд» и «Орелпродукт» ), что говорит о достаточно высоком качестве, а образец № 3 «Гатчинский консервный завод» не соответствует ГОСТ Р 54033-2010.
3.4 Расчет интегрального показателя качества Комплексный показатель качества характеризует два и более свойств оцениваемого продукта. Разновидностью комплексного показателя является интегральный показатель качества. Он выражается через отношение комплексного показателя полезных свойств к показателю экономических свойств (затрат на создание и потребление изделия), т.е. через отношение показателей свойств, определяющих потребительскую стоимость .
Интегральный показатель качества выражается отношением качества товара к
Похожие работы
Интересная статья: Основы написания курсовой работы