Читать диплом по туризму: "Сервірування столу до вечері" Страница 4

Розділ III. Охорона праці та безпека життєдіяльності.Охороною праці у вузькому розумінні відповідно вважається система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів, спрямованих на збереження життя, здоров'я і працездатності людини у процесі трудової діяльності (ст. 1 Закону України "Про охорону праці").При підготовці залу до обслуговування офіціант повинен дотримуватись правил роботи та основ охорони праці задля запобігання виникнення нещасних випадків на робочому місці. В першу чергу поводження зі всіма предметами сервіровки столу, які мають бути підпорядковані санітарно-гігієнічним і естетичним вимогам. Стіл сервірується у напрямку просування офіціанта вперед під час роботи. Основна і додаткова сервіровка столу, подача і прибирання окремих предметів сервіровки і приборів виконуються з правого боку від гостя, за винятком тих предметів, місце яких на лівому боці.Для попередження і запобігання поширення шлунково - кишкових , паразитарних та ін. захворювань офіціант зобов'язаний: коротко стригти нігті; ретельно мити руки з милом перед початком роботи , після кожної перерви в роботі і зіткнення з забрудненими предметами , а також після відвідування туалету. Працівник повинен бути забезпечений санітарним одягом та мати санітарну книжку. 1. Вимоги безпеки перед початком роботи 1.1 . Оглянути робочу зону і забезпечити наявність вільних проходів в обідньому залі і біля роздачі. 12 . Перевірити зовнішнім оглядом : справність контрольно – касового апарату ; стан поверхні підлоги на всьому робочому маршруті ; цілісність скляного посуду ; справність візка для офіціантів. 2 . Вимоги безпеки під час роботи 2.1 . Дотримуватися обережності при отриманні і подачі страв , русі з ними в дверях і проходах. 2.2 . Встановлювати страви на піднос в один ряд. Подавати десерт, дрібні замовлення тощо на тацях. 2.3 . Не переносити в руках ножі та виделки. 2.4 . При відкриванні пляшок користуватися штопором. Відкриваючи пляшки з газованими винами накривати серветкою шийку пляшки. 2.5 . Утримувати своє робоче місце в чистоті, не заставляти його посудом і кулінарною продукцією. 3 . Вимоги безпеки після закінчення роботи 3.1 . Відсортувати битий посуд і здати його в інвентарну . 3.2 . Встановити візок для офіціанта на спеціально відведене місце.

Зм.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

ВПУ -7. ТР.17.08.000 ПЗ

Арк.

8

Міністерство освіти і науки України Департамент освіти, науки, сім’ї, молоді та спортуІвано-Франківської облдержадміністраціїВище професійне училище № 7 ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА до творчої роботиПідготувалаучениця гр. №17КорольоваАнастасія Миколаївна Калуш2014

Зміст

РозділI.Вступ………………………………………………………..3РозділII.Технологічний………………………………………….....4-7РозділIII. Охоронапраці та безпекажиттєдіяльності……………..8Література……………………………………………………………..9

Література

СалоЯ.М. «Організаціяобслуговуваннянаселенняна