Читать диплом по туризму: "Сервірування столу до вечері" Страница 2

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

столом;- скатертина має звисати з усіх боків на 25-35 см, так щоб краї її досягалиповерхні стільців, але не нижче;- при сервіруванні стіл поділяють по периметру на рівні частини довжиною 60- 80 см, розраховані на одне місце;- навколо столу розставляють стільці.Коли скатертина розстелена, розставляють стільці точно напроти один одного (через стіл) так, щоб кожному гостеві було досить місця. Центр столового прибору визначається підставною тарілкою або складеною серветкою.

Зм.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

ВПУ -7. ТР.17.08.000 ПЗ

Арк.

4

При розкладанні тарілок на ліву руку кладуть складену серветку або ручник, на які ставлять стопку тарілок. Тарілки розставляють, тримаючи за самий край, на відстані 1-2 см від кромки столу. Якщо на них є віньєтка (емблема ресторану), то вона повинна бути вгорі по центру. Слід мати на увазі, що тарілки потрібно розставляти, витримуючи як вертикаль, так і горизонталь. Відстань між центрами сусідніх приборів повинна бути в межах 60-80 см. Існує три основних набори столових приборів: великий столовий, закусочний, десертний. У кожен входять ложка, виделка і ніж, але їх призначення і, відповідно, розміри, різні. Великий або основний столовий прибор використовують при подачі перших і других страв. Закусочний набір відрізняється меншими розмірами, сервірується для закусок усіх видів і холодних страв, а також для деяких гарячих – смаженої шинки, млинців і т.д.Десертний набір, ще менший за розміром, призначений для вживання солодких страв: пудингу, мусу, компоту, морозива, кремів. Якщо бульйон подають в бульйонній чашці, на блюдце кладуть десертну ложку. До фруктів теж подають десертний набір: виделку і ніж до свіжих фруктів, виделку – до фруктових салатів. Спеціальний фруктовий набір схожий на десертний, але меншого розміру. Фруктовий ніж має загострений кінець, а виделка – два зубці.Існують ще так звані не основні прибори – для риби, для салату, для жаркого, для овочів і т.д. Рибний складається тільки з виделки і ножа: у виделки частіше всього чотири зубці, середній зубець більш заглиблений, з його допомогою легко витягати виступаючі рибні кісточки. У ножа тупе лезо у вигляді лопаточки: використовується при подачі гарячої риби.Витерті до блиску прибори укладають, тримаючи за вузьку ділянку ручки, в такому порядку: ножі справа (лезом до тарілки), вилки зліва (зубцями вгору), десертні прибори (над тарілкою), ложки біля ножа. Вслід за закусочною тарілкою з лівого боку від основного прибору ставлять хлібну (пиріжкову) тарілку з ножем для масла. Ніж для масла (його може замінити десертний ніж) кладуть на правий край тарілки лезом вліво.В останню чергу розставляють скляний посуд, тримаючи чарки і бокали за ніжку, а стакани — за нижній край. Стакан або фужер, який ставиться першим, називається основним. Зазвичай це бокал для води, і ставиться він приблизно в 1 см догори від кінчика леза столового ножа. Потім розставляється решта чарок. При цьому є три способи їх розстановки: у довжину, півколом і блоком, але при будь-якому з них необхідно дотримуватися такого правила: нижчі чарки ставляться перед високими (принцип «органних труб»). Це полегшує наливання напоїв.

Зм.

Арк.


Интересная статья: Основы написания курсовой работы