Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Линия первичной переработки сельскохозяйственных животных" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Министерство сельского хозяйства РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Уральский Государственный Аграрный Университет»

(ФГБОУ ВПО «УрГАУ)

Кафедра «Пищевая инженерия аграрного производства»КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине "Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств"

Линия первичной переработки сельскохозяйственных животных

Екатеринбург 2015

ВВЕДЕНИЕ Мясоперерабатывающая отрасль является значимой отраслью агропромышленного комплекса России. Поддержание стабильности данной отрасли- важнейшая социально- экономическая задача. Мясная промышленность выпускает пищевую продукцию, а также ценную техническую и кормовую продукцию.

В России мясоперерабатывающая промышленность развивается крупными темпами, за счет государственной поддержки, внедрения новых технологий, непрерывным обновлением оборудования. Производство мяса осуществляется как государственными предприятиями, так и частными хозяйствами. Очень разнообразен ассортимент продукции: свежее мясо, различные колбасы, полуфабрикаты и многое другое производят организации мясной отрасли.

Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления и содержания, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.

Продукты питания человека должны восполнять все физиологические потребности организма. Большое значение в рационе отводится мясу и мясным продуктам, так как эти продукты являются источником белка. Мясо должно иметь хороший цвет и запах, технологические свойства. Данные условия зависят и от качества переработки сельскохозяйственных животный. Поэтому целью данной работы является изучение технологии первичной переработки сельскохозяйственных животных.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

дать характеристику сырья;

рассмотреть технологическую схему первичной переработки сельскохозяйственных животных;

изучить машинно- аппаратную схему линии первичной переработки сельскохозяйственных животных.

Для написания данного курсового проекта использовались материалы научной и учебной литературы, периодической печати, а также материалы интернет- источников. 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ Крупный рогатый скот - наиболее ценный источник получения мясных и молочных продуктов, а также продуктов убоя. По продуктивности крупный рогатый скот делят на мясное, молочное и комбинированное направления.

Показателями мясной продуктивности животных являются убойная масса (масса парной мясной туши с прилегающим поверхностным жиром, без головы, шкуры, внутренних органов и конечностей) и убойный выход мяса (убойная масса, выраженная в процентах от живой массы животного).

Для приемки партии крупного рогатого скота по возрасту и полу рассортировывают на четыре группы (первая - волы и коровы; вторая - быки; третья - молодняк в возрасте от 3 месяцев до 3 лет; четвертая - телята в возрасте от 14 дней до 3 месяцев) [4, c.130].

Упитанность крупного рогатого скота определяют органолептическим путем, оценивая на ощупь подгрудок (соколок),

Похожие работы