(Назад)
(Cкачать работу)головы туши животного вручную снимают шкуру, а затем отсекают голову. Шкуры крупного рогатого скота должны быть сняты пластом. Затем удаляют внутренние органы.Туши распиливают по хребту со стороны спины на две продольные половины, не затрагивая спинного мозга. Для придания тушам товарного вида и обеспечения стойкости мяса при хранении их поверхности зачищают. Далее клеймят, взвешивают для определения парной массы мяса и направляют их в камеры охлаждения. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. Рогова Н. А. - М.: Агропромиздат, 2008. - 576 с.
2. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011. - 480 с.
. Пабат А. Технология продуктов убоя животных. - М.: ООО Орион, 2008. - 361 с.
. Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств.-Минск, 2007.- 420с.
. Рогов Н.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2010. - 367 с.
. Соколов А.А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М. - Пищевая промышленность, 2010. - 740 с.
. Янушкин Н.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. - М.: Пищевая промышленность, 2011. - 662 с.
8. Технология первичной переработки продуктов животноводства.-Режим доступа: http://www.jarvis-russia.ru/artlpg.php?id=7
. Технология первичной обработки скота и птицы.- Режим доступа: http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/tehnologija-pervichnoi-pererabotki-skota-i-ptici-uboi-i-pererabotka-skota.html
10. Технологическая линия первичной обработки сельскохозяйственных животных.- Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_pervichno2.html
Похожие работы
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы