Читать отчет по туризму: "Характеристика гостиницы "Восток"" Страница 4

(Назад) (Cкачать работу)

5. Требования к подготовке персонала гостиницы Обслуживание в гостиничных номерах требует особой подготовки персонала. Оно связано не только с выполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи блюд, техникой обслуживания, но и с правилами поведения персонала в номере.

Гости гостиницы делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь. При принятии заказа в обязательном порядке необходимо учесть и зафиксировать следующие данные:

) номер комнаты, в которую следует подать завтрак, обед или ужин;

) количество обслуживаемых гостей;

) подробное наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков;

) время подачи заказа.

Приняв заказ, метрдотель передает его непосредственным исполнителям: официанту, работникам кухни.

Для обслуживания в гостиничных номерах используется специальная столовая посуда и приборы (металлические глубокие блюда с крышками, металлические кофейники, чайники, сливочники, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы прямоугольной формы, сервисные тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы [10].

К дополнительным услугам для гостей относится прачечная, химчистка, парковка для автомобилей, парикмахерская, массажный кабинет.

Таким образом, проанализировав качество услуг для посетителей, можно сделать вывод, что по квалификации гостиниц «Восток» относится ко второму классу, т.к. были использованы следующие критерии, наиболее важными среди которых являются:

. Характер торгово-производственной деятельности.

. Месторасположение.

. Контингент обслуживаемых клиентов (гостей).

. Ассортимент продукции (специализация).

. Вместимость.

. Форма обслуживания.

. Время функционирования.

. Уровень обслуживания.

В гостинице «Восток» административные методы управления служат средством прямого воздействия на процесс производства и труд работников, что позволяет координировать выполнение ими отдельных функций или решение общей задачи. Это создает благоприятные условия для существования и развития управляемой системы, оказывает целенаправленное воздействие на объект управления. К характерным особенностям прямого воздействия относится непосредственная связь руководителя и подчиненного. Заключение Таким образом, отработав на производственной практике положенный срок, можно сделать определенные выводы об организации работы гостиницы «Восток».

Это молодое предприятие успешно работает на рынке предоставления гостиничных услуг. Здесь неплохо поставлена работа с персоналом; имеется, хоть и небольшая, прибыль; функционирует автоматизированные системы управления гостиницей.

Но в связи с вышеизложенным, необходимо произвести определенные улучшения в работе гостиницы «Восток».

Так как организационная структура гостиницы является линейной, то она имеет свои преимущества:

четкая система взаимных связей функций и подразделений;

четкая система единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство

Похожие работы