Читать реферат по маркетингу: "Шоколадные конфеты" Страница 2

(Назад) (Cкачать работу)

Вода- 7,9 г белки- 2,9 г

жиры- 10,7 г

углеводы- 76,6 г

Моно- и дисахариды- 65,2 г

Крахмал- 4,2 г

Зола- 0,5 г

пищевые волокна- 4,2 г

Кальций - 25 мг

Магний- 49 мг

Натрий- 28 мг

Калий- 110 мг, калорийность- 396 ккал Конфеты неглазированные:

Вода- 5.0 г

Белки- 3.0 г

Жиры- 10.0 г

Углеводы: 80.0 г

Моно- и дисахариды- 70.0 г

Крахмал- 10.0 г

Пищевые волокна- 2.0 г

Органические кислоты- 0.5 г

Зола- 1.0 г

Железо- 0.3 мг

Калий- 3.0 мг

Кальций- 10.0 мг

Фосфор- 39 мг

Магний- 10.0 мг

Натрий- 1.0 мг Калорийность- 402.0 ккал Фосфор: 10.0 мг . Технология производства Технология производства конфет включает следующие основные стадии:

подготовку сырья,

приготовление полуфабрикатов для получения конфетной массы;

приготовление конфетной массы,

формование корпусов конфет;

структурообразование корпусов конфет;

отделку корпусов конфет, в том числе глазирование;

упаковывание конфет.

Массовые сорта конфет с помадными и желейными корпусами вырабатывают на поточно-механизированных линиях.

Для выработки отливных корпусов конфет розничного ассортимента типа «Коровка», «Ликерные» и «Фруктовые» используются отливочные машины в крахмал производительностью от 150-200 кг/час типа ШОК (ЗОК г. Москва) и ДР-2509 (г. Екатеринбург). Глазируют полученные конфетные корпуса с помощью глазировочных машин отечественного и импортного производства.

На малых производствах часто вырабатывают сбивные сорта конфет типа «Птичье молоко» и «Суфле». Для их выпуска используется следующее оборудование: размазные конвейеры, охлаждающие шкафы, варочные котлы, смесительные, темперирующие, резальные и глазировочные машины для нанесения шоколадной и жировой глазури отечественного и иностранного производства.

Конфетная масса (для выработки пралиновых корпусов конфет), готовится на отечественном и зарубежном оборудовании (миксы изготавливаются в России, меланжёры и пятивалки импортируются из Германии, Швейцарии и др.).

Формование пралиновых куполообразных конфет типа «Золотая нива» осуществляется на поточно-механизированной линии «А2-ШЛЕ», производительностью- 200 кг/час (Украина, Киевский завод «Пищемаш»).

Для выработки кремово-сбивных конфет типа «Трюфель» используется оборудование отечественного машиностроения- Ш 58-ШО 2-К (ЗОК г. Москва)- производительностью 125 кг/час.

Выработка пралиновых батончиков осуществляется на отечественном оборудовании (ЗОК г. Москва) производительностью- 325 кг/час.

Розничные конфеты «Сливочная помадка» вырабатываются на линии производительностью 150 кг/час с отсадкой конфет на поддоны с последующей ручной укладкой в коробки ( Челябинск).

Завертка конфет осуществляется на заверточных автоматах отечественного машиностроения (Владимирское ПО Точмаш) и импортных

Похожие работы