Читать отчет по всему другому: "Технология приготовления холодных и горячих десертов" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Введение На первом этаже бизнес-центра «Челябинск-Сити» работает кофейня-кондитерская Turquoise. Название заведения неслучайно перекликается с именем мясного ресторана TurkuaZ Grill house - это второй проект в сфере общепита владельцев сети салонов кожи и меха Capitol, которым и принадлежит TurkuaZ. Правда сейчас рестораторы решили сделать упор на французскую тематику - помимо офранцуженного названия, формат нового заведения они определяют как патиссерия, проще говоря - кофейня-кондитерская.

В кофейне Turquoise пока открыт только один зал, рассчитанный на 44 посадочныхъ места. В дальнейшем руководство кофейни-кондитерской намерено открыть второй зал. В меню нового заведения, помимо кофе и других напитков, салаты, сандвичи и десерты. Последних обещают более сотни видов: пирожные, восточные сладости, мороженное, торты.

С посещаемостью кофейня проблем не испытывает - как минимум из-за удачного расположения. Трафик составят как сотрудники компаний, арендующих площади в бизнес-центре, так и гуляющие по Кировке горожане.

В Turquoise Patisserie&Coffee можно взять изысканные десерты и бодрящий кофе на любой вкус с собой в экоупаковке или посидеть и полюбоваться на Арбат из окон кофейни!

Более того, Turquoise Patisserie&Coffee собственная пекарня. Широкий выбор авторских десертов порадует любителей сладкого: чизкейки, тирамису, безе, пирожное, маффины, выпечка, турецкие сладости и многое-многое другое.

Структура предприятия: Генеральный директор

↓

Директор предприятия

↓

Администратор

↓

Шеф повар

↓

Кондитер

↓

Пекарь

↓

Повар холодного цеха

↓

Повар горячего цеха

↓

Официант

↓

Бариста

1. Теоретическая часть .1 Состояние охраны труда Проведен инструктаж по технике безопасности, о чем свидетельствует запись в журнале. Проблемы обеспечения безопасности жизнедеятельности человека в промышленности приобретают все большую остроту, растет производственный травматизм. Элементами безопасности является: охрана труда, промышленная экология, гражданская оборона. Ответственность за состояние условий и охраны труда на производстве законом возлагается на работодателя. Администрация обязана проводить все виды инструктажей.

Инструкция по охране труда является нормативным актом, устанавливающим требования по охране труда при выполнении работ в помещениях, на территории предприятия и в иных местах, где производятся эти работы или выполняются служебные обязанности.

Инструкции разработаны в соответствии с законодательством, межотраслевыми и отраслевыми правилами и нормами, другими нормативно техническими и организационно - методическими документами по охране труда. При внесении изменений в действующее законодательство, стандарты безопасности труда и т.п. настоящие инструкции должны быть скорректированы и уточнены.

Все работники предприятий обязаны проходить техническую учебу, инструктаж, проверку знаний (правил и инструкций по охране труда) в сроки и порядке установленном по профессии повар-кондитер.

На каждом участке работ администрация обязана обеспечить контроль за уровнем воздействия на здоровье работников опасных или вредных факторов данного производства, проверять знание всеми работниками правил, норм по технике безопасности и

Похожие работы