Читать отчет по всему другому: "Технология приготовления холодных и горячих десертов" Страница 3


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

транспортные средства, средства индивидуальной и коллективной защиты работников соответствуют требованиям охраны труда и имеют сертификат соответствия.

Организация рабочего места.

Рабочее место должно быть удобным для работающего. Его размещают по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья и обеспечивают площадью, достаточной для установки вспомогательного оборудования и инвентаря, и естественным освещением.

Расположение рабочих мест предусматривает свободное пространство для перемещения работника, а также эксплуатации оборудования. Организация рабочего места исключает работу в неудобной позе, вызывающей повышенную утомляемость. Состояние рабочего места, а также расстояние между рабочими местами обеспечивает безопасное передвижение работника, а также обслуживание производственного оборудования. Площадки постоянных рабочих мест имеют свободный проход шириной не менее 0,7 м. Поверхность настилов площадок и ступеней лестниц исключает скольжение.

Правила охраны труда на предприятии соблюдается согласно инструкции по охране труда и технике безопасности. .2 Виды выполняемых работ В период производственной практики мною производился технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в холодном и горячем цехе. Изучила ассортимент выпускаемой продукции, нормативные документы и технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов. Работала в холодном и горячем цехе, выполняла работы с нормативными документами, принимала участие в обслуживании банкетов.

десерт холодный горячий тесто

2. Практическая часть .1 Расчет сырья на (10,50,100 порций) Таблица№1 Наименование изделья: Фруктовый салат с мороженым и шоколадом

Наименование сырья

Брутто, гр/ 1 порция

Нетто, гр/ 1 порция

Нетто, кг/10 порций

Нетто, кг/ 50 порций

Нетто, кг/100 порций

Яблоки кисло-сладкие

40

30

0,4

2,0

4,0

Апельсины

30

20

0,3

1,5

3,0

Бананы

30

20

0,3

1,5

3,0

Ядра грецких орехов

5

5

0,05

0,25

0,5

Мороженное

20

20

0,2

1,0

2,0

Шоколад

5

5

0,05

0,25

0,5

Сироп топпинг

5

5

0,05

0,25

0,5

Выход

135

105

1,35

6,75

13,5

Технологический процесс.

1. Перед приготовлением нужно вымыть тщательно все фрукты.

. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, потом порезать на дольки и каждую дольку еще на несколько частей.

. Апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки, каждую дольку порезать кусочками.

. Бананы очистить от кожуры и порезать на кружочки, каждый кружочек разрезать пополам.

. Грецкие орехи измельчить с помощью ножа или блендера.

. Все подготовленные фрукты выложить в одну миску, добавить мягкое мороженое и перемешать равномерно.

Готовый



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы