Читать курсовая по маркетингу: "Организация работы производства ресторана с русской кухней на 150 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СодержаниеВведение

. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания

.1 Название

.2 Место расположения

.3 Рациональность размещения предприятия и режима его работы

.4 Организационно-правовая форма собственности

.5 Место предприятия в классификации предприятия общественного питания

.6 Информация о потребителях

.7 Сведенья о сертификации

.8 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

.9 Схема организационной структуры управления предприятием общественного питания

. Характеристика производства предприятия общественного питания

. Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов

.1 Расчет производственной программы

.1.1 Расчет количества потребителей

3.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению

3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потреблении

.1.4 Составление плана-меню

.1.5 Расчет технико-технологических карт

.2 Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха

.2.1 График выхода поваров на работу

.3 Подбор оборудования

.4 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации

.5 Организация работы цеха. Организация труда

.5.1 План горячего цеха

Заключение

Список литературы Введение Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности человека в питании.

Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

И не просчитывая, не делая определенного анализа ситуации на рынке, бизнесмены рискуют потерять вложенные финансы. По статистике, 6 из 10 городских заведений общепита максимум через год пополняют отряд «бывших». И все же, несмотря на явную тенденцию к увеличению стоимости ресторанного бизнеса, прогноз администрации Санкт-Петербурга в целом весьма оптимистичен; она планирует, что к 2008 году в городе откроется около 600 заведений, а обороты рынка общественного питания составят 15 млрд. руб.

Более половины петербуржцев (69 процентов) время от времени питаются в кафе и ресторанах. Если в 2004 году, по данным исследовательской компании «Комкон - Санкт-Петербург», жители северной столицы оставили в общепите около 365 миллионов долларов, то в 2005-м уже более 400 миллионов, а в 2006-м - более 550 миллионов.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.

Ресторанный рынок расширяется. Сегодня у посетителей появляется возможность выбора ресторанов не только по их месторасположению, интерьеру и набору услуг, но и по кухне, на которой эти заведения специализируются. Только увеличение количества

Похожие работы