- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
необходимых источников информации;рассмотрение меню, как маркетинговую составляющую деятельности ресторана;исследование особенностей разработки меню (дизайн, роль оригинальных названий и описания блюд, специальные меню, продвижение услуг ресторана посредством меню);анализ меню ресторана «Турист»
Методы исследования: при решении поставленных задач был использован лонгитюдный метод: после собственного изучения меню ресторана «Турист», был проведен его анализ.
Структура работы: курсовая работа состоит из введения, двух глав: практическая и теоретическая часть, заключения, списка литературы и приложений.
Практическая значимость работы определяется возможностью использования её результатов для разработки маркетингового меню ресторана «Турист»
Глава I. Разработка меню ресторана1.1 Понятие «меню» и правила составления менюСлово «меню» происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные для обслуживания совещаний, симпозиумов и др.
Второе определение «меню» — это бланк, карта, лист бумаги, где печатается или пишется название блюд. [4, c.73]
Ниже приведены и другие определения «меню» из различных источников.
Меню – это перечень расположенных в одном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день с указанием цен, выхода, способа приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов. Меню- это визитная карточка ресторана и средство рекламы. [9, c.158]
Меню – это перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием их количественных показателей и цены. Меню представляет собой лист, согнутый вдвое, или оформленный в виде тетради. В нем должно быть столько страниц, сколько необходимо, чтобы вписать все блюда и напитки [16, c.64]
Меню должно быть переведено на 1-2 языка.
При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 5076 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
На первом этапе составления меню разрабатывают ассортимент блюд и напитков, содержащие традиционные, новые и фирменные блюда. При этом необходимо постоянно следить за изменяющимися предпочтениями потребителей, изучать спрос на блюда и вносить изменения в меню.
На втором этапе необходимо определить, какие блюда следует выделить в меню. Для привлечения внимания к блюду нужно поместить его название с фотографией и рекламным текстом в самом выгодном месте в меню. Хорошая реклама блюда увеличивает объем продаж.
На третьем этапе производиться анализ блюд, включенных в меню, на популярность и прибыльность.
При составлении меню необходимо учитывать следующие факторы:
примерный ассортимент блюд, напитков и изделий;наличие сырья и продуктов на складе;сезонность продуктов;наличие стандартов приготовления блюд (сборников рецептур, технико-технологических карт на новые и фирменные блюда);особенности обслуживаемого контингента (возрастные, национальные, профессиональные, религиозные);время обслуживания (завтрак, обед, ужин);формы обслуживания, рекомендуемые для данного контингента потребителей (бизнес -
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя »
Похожие работы
Тема: Особенности разработки меню (на примере меню ресторана "Турист") |
Предмет/Тип: Другое (Курсовая работа (т)) |
Тема: Ресторанное меню: лингвокультурологический и стилистический аспекты (на примере русскоязычного меню) |
Предмет/Тип: Английский (Курсовая работа (т)) |
Тема: Меню-консультант и меню-продавец |
Предмет/Тип: Другое (Реферат) |
Тема: Меню. Характеристика меню |
Предмет/Тип: Кулинария (Контрольная работа) |
Тема: Меню. Характеристика меню |
Предмет/Тип: Другое (Контрольная работа) |
Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы