Читать диплом по кулинарии: "Соусы и его производные" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Профессиональное училище №45

Дипломная работа

Тема: Соусы и его производные.

Учащегося 2-го курса 175 группы

Макарова Владимира Владимировича

Уссурийск 1999 Наша пища. Искусство приготовления— кулинария, пова­ренное дело — одна из древнейших профессий. Разуме­ется, в доисторические времена приготовление носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма; сочетаний, усвояемо­сти. Но; овладев огнем, научившись возделывать злаки;

разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовления. Исследования ученых из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например; что египтяне, жившие в 4—3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно большой выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда '58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба — свежая. соленая, вяленая, копченая. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы; редис” - тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в дни, причем особым лакомством были запеченные гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы.

На протяжении сотен лет люди изменяли к совершенствовали приемы обработки продуктов, созда­вали тысячи сложных кулинарных рецептов; приспо­сабливали способы приготовления пищи к эко­номическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияние на другие национальные кухни, обогащали их. Мировую известность получили, например, русские холодные закуски, заправочные супы, изделия из теста. В свою очередь, на русскую кухню и кухни многих народов мира оказала большое влияние французская кухня. Еще в 1816 г. в России была издана книга французского кулинара Виара “Королевский повар”. Названия многих блюд пришли к нам из французского языка: рулет, котлеты, фрикадельки, антрекот, рагу, омлет, крокеты и др.

Русские люди быстро и с успехом овладели секре­тами зарубежной кулинарки и а мастерстве нередко превосходили своих коллег. В одном из номеров “Петербургского листка” за 1892 г., например, опублико­ван список шеф-поваров крупнейших иностранных ресторанов Петербурга: шеф-поваром у “Кюбе” был Платон Иванов, в ресторане “Лейнер” работал Павел Поликарпов, в' “Пиватто” — Федор Павлов, в “Контин” —Владимир Никифоров,, в “Фелисек”—Дмитрий Де­ментьев.

Изучая историю кулинарки; нетрудно заметить, что на протяжении длительного времени приготовление пищи было уделом домашних хозяек, кухарок и отдельных поваров-профессионалов. Естественно, они не задумывались об организаций рационального питания, не занимались разработкой научных основ технологии приготовления пищи. А в выходивших во многих странах, в том числе и в России, кулинарных книгах просто излагались рецепты к давались описания отдель­ных блюд.

Первую попытку создать научную основу

Похожие работы