Читать диплом по всему другому: "Технология обслуживания банкета в ресторане с европейской кухней" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

СодержаниеВведение

1. Теоретические аспекты обслуживания банкетов и контроля качества продукции и услуг в ресторанах

1.1 Характеристика ресторанов и оказываемых ими услуг

1.2 Методы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами

1.3 Контроль качества продукции и услуг в организациях общественного питания

2. Технология обслуживания банкета в ресторане с европейской кухней

2.1 Приём заказа, составление меню

2.2 Расстановка мебели и оформление зала

2.3 Сервировка стола, инструктаж обслуживающего персонала

2.4 Встреча и размещение гостей

2.5 Проведение и обслуживание банкета

3. Расчётно-графическая часть

3.1 Расчёт количества официантов, столов, посуды, приборов, белья

3.2 Заявки в сервизную, на производство, в сервис-бар, в бельевую

3.3 Схема размещения столов

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Введение Сегодня в стране работает множество ресторанов европейского класса, в основе работы которых лежат классические кулинарные традиции. С каждым годом увеличивается поток иностранных туристов, бизнесменов, специалистов и частных лиц, приезжающих в нашу страну. Большое значение приобретает обеспечение их питанием по общеевропейским стандартам и правилам. Международная практика выработала определенный общеевропейский ассортимент блюд, имеющий нейтральный вкус и приемлемый для большинства туристов.

Система питания в европейских странах отличается от системы питания в нашей стране. То, что у нас принято называть обедом, в странах Европы, да и мира, называется ланч. Ланч не столь обилен, как наш обед, и нередко бывает без супа. Более сытный прием пищи - это обед, по времени соответствующий нашему ужину, но более обильный. Классический французский обед, например, состоит из закуски и /или суп, рыбного блюда, главного блюда, какого-либо жареного блюда, овощного блюда или легкого десерта, сыров, десерта. В классической кулинарии нет понятий "первое блюдо", "второе блюдо". То, что у нас принято считать вторым блюдом в классике называют главным (основным блюдом). В меню ресторанов его часто обозначают по-английски - main course или по-французски - entrees.

Персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить гостей, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности официантов.

Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

При проведении банкетов, посвященных какой-либо знаменательной дате или событию, предприятия общественного питания широко используют национальные традиции проведения праздников, тем самым привлекая потребителей, желающих получить удовольствие

Похожие работы