Читать учебное пособие по Отсутствует: "УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПОДГОТОВЛЕННЫЙ НА ОСНОВЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ по предмету «ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ»" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН Ташкентский Химико-Технологический Институт

Кафедра «Промышленное виноградарство и сервис» У Т В Е Р Ж Д А Ю

Проректор

по учебной части

__________________

Т.Т. Сафаров

«___»__________2020 г. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ПОДГОТОВЛЕННЫЙ НА ОСНОВЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

по предмету

\ Ташкент – 2020 г.

АННОТАЦИЯ – Учкбно методический комплекс разработаны в соответствии и применительно к типовому учебному плану, утвержденному Ученым Советом Ташкентского химико-технологического института для бакалавров направления 5610100- Оказание услуг (технология общественного питания).

Обсуждено на заседании кафедры «Промышленное виноградарство и сервис» и рекомендовано на учебно-методический совет ФТВПВ Протокол №_____ «___» _____________2020г.

Зав. кафедрой «Промышленное виноградарство и сервис» доц. Убайдуллаева Д.И. Методическое пособие обсуждено и утверждено на Учено-методическом совете ФТВПВ при ТХТИ

Протокол №_____ «___» ____________

Председатель учебного

Совета ФТВПВ проф. Н.А. Хужамшукуров Методическое пособие обсуждено и утверждено на Учено-методическом совете при ТХТИ

Протокол №_____ «___» ____________

Председатель учебного

Совета ТХТИ доц. Т.Т. Сафаров

с.

Предисловие …………………………………………………………… 5

Содержание курса «Пищевая химия»………………………………… 6

1. Конспект лекций …………………………………………………… 8

Тема 1. Основы рационального питания человека ……… 8

Тема 2. Белковые вещества …………… 15

Тема 3. Углеводы ……………………………… 20

Тема 4. Липиды ……………………………………. 30

Тема 5. Пищевые кислоты ……..…………………………….. 35

Тема 6. Витамины ……………………………………………… 36

Тема 7. Минеральные вещества …………………………………. 43

Тема 8. Фенольные вещества……………………………………. 49

Тема 9. Вода в пищевых продуктах……………………………. 53

Тема 10. Ферменты……………………………………………… 56

Тема 11. Экология пищи …………………………………………. 60

2. Лабораторные работы………………………………………………. 63

Лабораторная работа № 1 Определение фракций белка в

сырье и готовых продуктах …………………………………… 63

Лабораторная работа № 2 Определение углеводов в

сырье и готовых продуктах…………………………………..…. 68

Лабораторная работа № 3 Определение аскорбиновой кислоты

в сырье и готовых продуктах ………………………………….. 71

Лабораторная работа № 4 Определение фенольных веществ в

сырье и готовых продуктах ………………………………….. 73

Лабораторная работа № 5 Определение железа в сырье

и готовых продуктах ……………………………………………… 80

Лабораторная работа № 6 Определение активности ферментов

в сырье и готовых продуктах ……………………………………. 83

Лабораторная работа № 7 Определение пищевой и

Похожие работы