Читать реферат по всему другому: "Разработка мясной продукции с использованием растительных жиров" Страница 2

назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

исследования, направленные на разработку новых технологий, позволяющих интенсифицировать и модифицировать технологический процесс производства продуктов питания, производство изделий, обладающих высокими качественными характеристиками, представляют научный и практический интерес.

Одним из таких направлений исследований является разработка рецептур и технологий колбасных изделий, содержащих молочные препараты и растительные жиры, взамен животных с целью улучшения сбалансированности аминокислотного и жирнокислотного составов, качественных характеристик готовой продукции и повышения усвояемости, а так же расширения ассортиментной линии мясопродуктов.

Цель работы: разработать мясной продукт высокого качества с содержанием растительных жиров.

Задачи.

    Провести исследование влияния растительных и животных жиров на человека; Исследовать вопрос производства мясных продуктов; Разработать технологию и рецептуру мясного продукта; Провести расчет финансового значения.

Новизна работы заключается в создании нового конкурентоспособного мясного продукта, удовлетворяющего канонам "ХАЛАЛ". 1. Производство мясных полуфабрикатов Использование колбас в качестве переработанного мясного продукта и пищевого компонента было идентифицировано с различными и разнообразными культурами по всему миру, насчитывающими много веков. В нашем обществе потребление колбасных изделий было традиционным и будет оставаться популярным в течение длительного времени, так как покупатели покупают колбасы как отдельный продукт или как компонент питания. Meat and Poultry News опубликовали опрос, который показал, что 82% потребителей сказали, что полный завтрак не будет полным без колбасы. Расчетный общий объем розничных продаж колбас 2017 году составил 197 000 тонн.

Страсть к потреблению колбасных изделий является традиционной не только для стран СНГ, но и части Европы и для американцев: около 7 миллиардов хот-догов потреблялось в США летом 2015 года. Тенденция к увеличению потребления и популярности колбас в Европе и Америке является лишь отражением глобального интереса потребителей к этим переработанным мясным продуктам. [4]

Производство колбасных изделий - это простой процесс, позволяющий мясу подвергаться серии контролируемых структурных и химических изменений. Они являются базовыми для всех культур, но изменения основаны на различных методах подготовки и приправления для достижения желаемых отличительных характеристик. Несмотря на то, что размер и объем работ претерпели значительные изменения, принципы и идеи современного производства колбасных изделий для получения продуктов с высокой органолептической ценностью и улучшенным сроком хранения остаются неизменными.

Использование колбас как компонента еды и сэндвича было хорошо изучено изготовителями. Полки продуктового магазина полны не только колбасок разных видов и форм, но и готовых блюд, приготовленных из вареных колбас разных вкусов, типов и размеров. По-прежнему существует большой потенциал в области готовых изделий, что в последнее время привело к изменению процесса у некоторых производителей с целью удовлетворения растущего спроса на вареные колбасы в секторе сэндвичей и готовых блюд. Растут и органические


Интересная статья: Основы написания курсовой работы