Читать реферат по химии: "Химический состав основных видов сырья спиртового производства" Страница 2


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

Белки неравномерно распределены в тканях зерна пшеницы. Наиболее богат белковыми веществами алейроновый слой. Много белка в зародыше. Содержание белка в эндосперме меньше, чем в целом зерне.

В пределах эндосперма белок распределен неравномерно. Если его периферические слои имеют высокую концентрацию белков, то центральная часть наиболее бедна белками по сравнению со всеми остальными частями зерна.

Липиды зерна пшеницы представлены свободными липидами (1,85%), связанными липидами (0,49)% и прочносвязанными липидами (0,35%) при суммарном содержании липидов 2,69%. Липиды в основном находятся в зародыше, а также в алейроновом слое зерна пшеницы.

Минеральные вещества зерна пшеницы, в процентах от общей массы золы, представлены: Р2О5 - 47,2; К2О - 30,7; MgO - 12,8; CaO - 4,3; Na2O - 1,7; SiO2 - 1,6; SO3 - 1,4; Fe2O3 - 0,2; остальные - 0,1.

В зерне пшеницы обнаружены также (в мг% от СВ): Mn - 3,0…6,9; Ni - 0,3…0,6; Zn - 3,7…7,9; Cu - 0,72…0,75; Mo - 0,035; Co - 7,9…8,1 и другие.

Минеральные вещества в основном находятся в зародыше (80% от общего количества), в оболочках (17% от общего количества). В эндосперме находится 3% от общего количества минеральных веществ.

Среди минеральных веществ зерна пшеницы преобладают фосфор, калий и магний.

Роль минеральных веществ описана в лекции о зерне ячменя.

Фосфор входит в состав фитина (инозитфосфорной кислоты), гидролизуемой с участием фитазы до инозита и фосфатов, в состав нуклеопротеидов, в состав АТФ - источника высокоэнергетичных фосфатов.

Калий важен для нормального развития зерна, так как повышает гидрофильность протоплазмы клеток, благоприятствует сохранению нормальной проницаемости мембран и нормальному обмену веществ.

Магний - кофермент многих ферментов. Структура рибосом связана с концентрацией в них магния. В рибосомах происходит биосинтез белков. 2. Особенности химического состава зерна ржи Средний химический состав зерна ржи в целом и его частей (эндосперма, зародыша и оболочки с алейроновым слоем) представлен в таблице 2.1.

Химический состав зерна ржи колеблется в широких пределах (плюс-минус 3 процента для углеводов и белков) в зависимости от района произрастания, состава почвы, климатических условий года урожая, характера применяемых удобрений, степени зрелости при уборке урожая. Таблица 2.1

Средний химический состав зерна ржи и его частей, в процентах на СВ

Наименование

Соотношение

Белок

Углеводы

Липиды

Мин. в-ва

Прочие в-ва

всего

в том числе

целлюлоза

прочие

Целое зерно

100,0

14,03

68,06

2,36

65,70

1,74

2,02

14,03

Эндосперм (без алейронового слоя)

74,8

12,61

75,14

1,88

63,37

1,14

0,42

10,69

Зародыш

3,1

40,70

42,01

4,41

37,6

10,7

6,43

0,16

Оболочки с алейроновым слоем

22,1

16,00

51,90

3,70

48,20

2,40

7,36

22,34

Содержание влаги в зерне ржи может составлять от 13 до 19%.

Среди углеводов зерна ржи



Интересная статья: Быстрое написание курсовой работы