Читать реферат по всему другому: "Использование современных технологий и оборудования в процессе приготовления фирменных горячих десертов (на примере ЗАО ГК "Турист" ресторан "Глобус")" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области

«Омский региональный многопрофильный колледж» Выпускная квалификационная работа (дипломный проект)

Использование современных технологий и оборудования в процессе приготовления фирменных горячих десертов (на примере ЗАО ГК «Турист» ресторан «Глобус»)

Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания Содержание Введение

1. Технико-экономическое обоснование проекта

1.1 Характеристика фирменных горячих десертов

1.2 Обоснование расширения ассортимента фирменных горячих десертов

. Организационно-технологический раздел

.1 Разработка ассортимента новой кулинарной продукции

2.2 Предварительная отработка новой кулинарной продукции

2.3 Составление технологической карты

.4 Составление технологической схемы

2.5 Карта технологического процесса производства блюда

2.6 Расчет пищевой ценности готового блюда

.7 Технико-технологическая карта

2.8 Калькуляционная карта разрабатываемого блюда

2.9 Организация рабочего места в цехе предприятия общественного питания

.10 Организация контроля качества кулинарной продукции

3. Охрана труда

.1 Требования безопасности работы в производственном цеха

.2 Техника безопасности при эксплуатации оборудования

4. Графическая часть

Заключение

Библиографический список

Приложения Введение Десерты являются заключительной частью приёма пищи, главной целью которой является доставление удовольствия потребителю, благодаря приятным вкусовым характеристикам, а так же большому количеству сахара, который активирует центры удовольствия в мозгу при попадании в кровь. В данный момент на рынке общественного питания сегмент горячих десертов очень сильно уступает в плане ассортимента и разнообразия холодным десертам, несмотря на то, что с развитием индустрии появилось множество новых технологий и оборудования, используя которые можно приготовить самые разнообразные и изысканные лакомства.

В состав многих горячих десертов входят жиры, яйца, молочные продукты, шоколад, которые делают их высококалорийными. Так же для их приготовления используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты.

Целью данного исследование является установление причин малой распространенности горячих десертов на рынке общественного питания и анализ современных их приготовления, с целью выявления актуальных тенденций развития этой отрасли и, в следствии, внедрении новых позиций в меню заведений общественного питания г. Омска.

Наиболее распространенные горячие десерты, представленные в омских предприятиях общественного питания - это «Шоколадная Фондан», «Шоколадное фондю с фруктами», «Гурьевская каша», «Груша в вине» и т.п. Однако в настоящее время индустрия общепита стремительно развивается, что позволяет, используя новые технологии и способы (су-уид, вакуумирование, шоковая заморозка и т.п.) вводить новые блюда в ассортименты ресторанов и кафе.

Объект исследования: современные технологии в приготовлении фирменных горячих десертов.

Предмет исследования: ассортимент фирменных горячих

Похожие работы