Читать реферат по ветеринарии: "Ветеринарно-санітарнаа експертиза яєць" Страница 3


назад (Назад)скачать (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!

не пізніше як через добу після знесення і відносять до категорії дієтичних. Яйця, які прий­мають у населення і сортують на пунктах заготівельних органі­зацій, відносять до категорії столових.

Дієтичні і столові яйця відповідно діючого стандарту і за­лежно від маси, підрозділяють на три категорії: добірна, пер­ша та друга. До добірної категорії відносяться яйця, у яких маса одного яйця дорівнює не менше 65 г, маса 10 яєць не менше 660 г, а маса 330 яєць (одного ящика упаковки) не менше 23,8 кг; першої категорії 55, 560 і 20,2, другої 45, 460 і 16,6 відповідно. Крім того, дієтичні і столові яйця повинні відповідати встановленим вимогам.

Таблиця 1

Вимоги до дієтичних і столових яєць

Категоріяяєць

Характеристика

повітрянакаме­ра та їївисота

жовток

білок

Дієтичні

Нерухома,висотане більше4 мм

Міцний іледь видимим,алеконтуринепомітні.Займає центральнеположення іне пересувається

Цільний,світлий, прозорий

Столові

Нерухома(допус­каєтьсядеяка ру­хомість),висота небільше7мм;для яєць, щозбе­рігаєтьсявхоло­дильниках,не бі­льше9 мм

Міцний,малопомітний,мо­же злегкарухатись,допус­каєтьсядеяке відхиленнявід центральногоположен­ня:в яйцях, щозберігалисьв холодильниках,жовток непересувається

Щільний,(до-пускастьсяне­достатнящіль­ність),світлий,прозорий

Шкаралупа дієтичних та столових яєць повніша бути чистою, непошкодженою. На шкаралупі дієтичних яєць допускається наявність поодиноких крапок і смужок (сліди від підлоги або транспорту), але не більше 1/8 її поверхні. На поверхні не повинно бути плям крові або посліду. Таким вимогам повинні відповідати повноцінні курячі харчові яйця, що надходять у торговельну мережу.

Харчові повноцінні яйця свійської птиці повинні відповідати вимогам діючих «Правил ветеринарно-санітарної експертізи яєць свійської птиці».

Таблиця 2

Характеристика яєць свійської птиці

Наймену-вання

Маса 1 яйця,г

Стан повітря­ноїкамери та їївисоти

Колір шкаралупи

Курячі

55-65

Нерухома,4-7 мм

Від білогодо світло-жовто­гоабо темно-коричневого(залежно відпороди)

Цесарині

45-50

Нерухома,0,8-1,5 мм

Від світло-жовтогодо тем­но-коричневого

Перепе-лині

8-10

Нерухома,0,8-1,5 мм

Від білогодо строкатогоз коричневимипігментнимикрапками таплямами

Індичі

70-110

Нерухома,3-3,5 мм

Від білогодо світло-корич­невогоз пігментнимикрап­ками таплямами

Качині

70-110

Нерухома,3-3,5 мм

Від білогодо світло-жовто­го

Гусячі легкихпо­рід

110-190

Нерухома,3,5 мм

Від білогодо блакитно-зеленого

Гусячіважких порід

150-220

Нерухома,4,0 мм

Крім того, харчові яйця свійської птиці повинні відповідати якості безпеки, відповідно діючим нормам.

Безпека яєць свійської птиці — відсутність токсичної, кан­церогенної, мутагенної, алергенної чи іншої несприятливої для організму людини дії харчових ясцьіпрп їх споживанні у зага­льноприйнятих кількостях, межі яких



Интересная статья: Основы написания курсовой работы