Читать реферат по кулинарии: "Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для закусочной Вареники на30 мест ," Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования Центросоюза РФ

«Российский университет кооперации»

Волгоградский кооперативный институт Кафедра технологии торговли,

общественного питания и сырья Курсовой проект По дисциплине: Технология продукции общественного питания

На тему: «Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для закусочной « Вареники» на30 мест , общедоступного городского типа». Выполнил: Студентка группы

3ТП-81 СЗ

Романова Е. С Научный руководитель:

Старший преподаватель Коник В.А Волгоград 2011Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

2

КП-ВКИ-260-501-3ТП81 СЗ-11-П3

Разраб

.

Романова

Провер.

Коник В.А.

Руководит.

Н. Контр.

Утверд.

Лит.

Листов

1

Содержание

Введение

Глава 1. Технико–экономическое обоснование

1.1 Характеристика предприятия

1.2 Тип предприятия

Глава 2. Обоснование ассортимента кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием

2.1 Расчет рациона питания (или характер проводимого мероприятия)

Глава 3. Разработка рецептур и технология приготовления кулинарных блюд

3.1 Составление меню торгового зала

3.2 Составление технологических карт и схем на кулинарную продукцию (исходя из меню)

Глава 4. Качество выпускаемой продукции

4.1 Характеристика объектов исследования

4.2 Система качества на предприятии

4.3 Методы технологического контроля качества

4.4 Результаты исследования качества выпускаемой продукции

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Дат

Лист

ВКР-ВКИ-260501-3ТП81СЗ-11-ПЗ

3

1. Введение

Приготовление пищи - древнейшая отрасль человеческой деятельности.Кулинарные рецепты и приемы складывались в результате многовековой эволюции способов приготовления пищи в домашних условиях.

Ценность растительной пищи все еще, к сожалению, считается ничтожной. Ведь сырые фрукты и овощи содержат ограниченное количество белка. Суточная потребность белка составляет 120гр. Орехи, салаты, коренья, семена-эти продукты считаются самой лучшей и укрепляющей пищей человека. Из их превращений в организме возникают различные виды биологической энергии, обладающие наивысшим потенциалом и создающие максимальную мышечную, нервную, психическую энергию. Организм, который питается такими продуктами в их натуральном виде, осуществляет свои жизненные функции с наименьшим ущербом для своих органов и систем.

Зерновые - пища крахмалистая. Она требует для своего усвоения значительно большего времени и энергетических затрат, чем фрукты, и гораздо труднее усваивается. Главный недостаток зерновых - это несбалансированность аминокислот - незаменимых (лизин, триптофан), которых слишком мало в зерновых.

Картофель - полезный продукт в умеренных количествах и в сочетании с другими овощами. Его никогда не стоит употреблять с хлебом.

Чтобы удовлетворить потребности организма в обмене веществ, наша пища должна содержать

Похожие работы