Читать реферат по всему другому: "Технология посола Байкальского омуля" Страница 1

(Назад) (Cкачать работу)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им.В.Р. Филиппова»

Технологический факультет

Кафедра «биологии и биологических ресурсов» Курсовая работа

«Технология посола Байкальского омуля » Улан-Удэ

г. Содержание Введение

. Состояние и перспективы развития рыбной промышленности России и Республики Бурятия.

. Биологическая характеристика Байкальского омуля.

.1 Систематика.

.2 Химический состав и пищевая ценность рыбы

. Технологическая часть.

.1 Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары

. Санитарные требования к производственным помещениям

. Заключение

. Список литературы Введение Рыбное хозяйство России представляет собой огромнейший производственно-хозяйственный комплекс с многоотраслевой системой, международными и межрегиональными связями, объединяющий рыболовство, рыбоводство, производство пищевой, технической и кормовой продукции. Его обслуживает большое количество специализированных производств: судостроительное, судоремонтное, портовое хозяйство, транспортно-рефрижераторный флот, прочие производства (орудий лова, тары, упаковочных материалов); вспомогательные службы (снабжение, сбыт, связь, строительство и др.).

Роль рыбной отрасли многогранна. Первостепенную роль она играет как источник снабжения населения продуктами питания, обеспечивая тем самым продовольственную безопасность страны. Сейчас среднестатистический россиянин съедает 21,5 килограмма рыбы в год, а к 2020 году должен потреблять не менее 28 килограммов. В идеале было бы неплохо, чтобы эти "целевые" килограммы и проценты состояли из отечественной продукции.

Рыбная отрасль производит техническую и кормовую продукцию (муку, рыбу, фарш) для комбикормовой промышленности, животноводства и птицеводства; сырье и полуфабрикаты для пищевой, медицинской, легкой промышленности и других отраслей народного хозяйства. В ряде регионов отрасль является градообразующей, одной из главных источников занятости и доходов населения.

В республике Бурятия промысел ведется на основных системах озер республики (Гусино-Убукунская, Еравно-Харгинская, Ципо-Ципиканская(баунтовская) системы озер и 15 организаций ведут промысел на озере Байкал.Общий рыбохозяйственный фонд сотставляет 434 тысячи га в том числе 322 тыс га по озеру Байкал.По итогам 2013 года промышленный вылов рыбы составил 2155 тонн, что на 5 % больше уровня 2012 года. В сфере переработки водных биоресурсов в 2013 году предпрятиями рыбной отрасли республики выпущено 4800 тонн пищевой рыбной продукции (на 18 % больше уровня прошлого года).

Выпущено мороженой продукции n 2951 тонн, копченой n 507 тонн, соленой n 1010 тонн, пресервы n 266 тонн, полуфабрикаты n 66 тонн. (2)

Рынок готовой рыбной продукции формируют с одной стороны крупные производители, с другой - небольшие частные предприятия.В Прибайкальском районе Республики Бурятия одним из частных предприятий по добыче (вылову) и переработке рыбы является предприятие ООО «Рыбопродукт» .

Актуальность данной работы заключается в том, что Байкальский омуль является промысловым видом, брендом Республики Бурятии. Из этого следует, что соленый

Похожие работы